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Leichtere Schweizer Gersten- und Gemüsesuppe (Gerstensuppe)
Rezept

Leichtere Schweizer Gersten- und Gemüsesuppe (Gerstensuppe)

Starter • Switzerland

Ein praktischer, alltäglicher Gerstensuppe-Vorspeisenstil mit Perlgerste, Gemüse und etwas magerem Schinken-ähnlichem Putenfleisch für herzhafte Tiefe, verfeinert mit einem Schuss Milch statt Sahne.

Warum besser

Verwendet Perlgerste und viel Gemüse für eine sättigende Schüssel, hält die Reichhaltigkeit im Zaum, indem auf Sahne verzichtet und stattdessen eine kleine Menge magerer geräucherter Pute für Geschmack verwendet wird, statt viel fettem Fleisch.

Chef-Tipp

Rösten Sie die trockene Perlgerste 1–2 Minuten im Topf, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen – das verstärkt den nussigen Geschmack und hilft, die Textur zu erhalten.

Soft line

Ein warmes, schweizerisches Klassiker-Rezept, das alltagstauglich ist.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Rapsöl 2.000 tsp Rapsöl
2 Zwiebel, fein gehackt 1.000 medium Zwiebel
3 Karotte, gewürfelt 1.000 medium Karotte
4 Lauch (weiß/hellgrün), in Scheiben 1.000 small Lauch gut waschen
5 Selleriestange, gewürfelt 1.000 stalk Sellerie
6 Perlgerste, abgespült 120.000 g Perlgerste
7 Gemüsebrühe mit wenig Salz 1000.000 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
8 Lorbeerblatt 1.000 leaf Lorbeerblatt
9 Frischer Thymian 4.000 sprigs Thymian oder 1/2 TL getrocknet
10 Geräucherte Putenstreifen oder gewürfelte geräucherte Pute (mager), optional aber empfohlen 120.000 g geräucherte Pute verleiht traditionellen rauchigen Geschmack ohne viel Fett
11 Fettarme Milch (1,5%) 150.000 ml fettarme Milch oder laktosefrei
12 Glattblättrige Petersilie, gehackt 2.000 tbsp Petersilie
13 Zitronensaft 1.000 tsp Zitronensaft optional, zum Auffrischen
14 Schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer nach Geschmack
15 Salz Salz nach Geschmack (vorsichtig dosieren, wenn Brühe und Pute salzig sind)

Zubereitung

  1. Erhitze das Rapsöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze.
  2. Zwiebel, Karotte, Lauch und Sellerie mit einer Prise Salz hinzufügen. 6–8 Minuten unter Rühren kochen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
  3. Die abgespülte Perlgerste hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren leicht anrösten.
  4. Brühe eingießen, dann Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Zum sanften Kochen bringen.
  5. Hitze reduzieren und 25–30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Gerste zart ist (bei zu starker Verdickung etwas Wasser hinzufügen).
  6. Geräucherten Truthahn (falls verwendet) einrühren und 3–5 Minuten köcheln lassen, um ihn zu erwärmen.
  7. Hitze reduzieren und Milch einrühren. 1–2 Minuten sanft erwärmen – nicht kochen.
  8. Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz würzen, dann Petersilie und Zitronensaft (optional) unterrühren. Heiß servieren.