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Soupe légère suisse d’orge perlée et légumes (Gerstensuppe)
Recette

Soupe légère suisse d’orge perlée et légumes (Gerstensuppe)

Starter • Switzerland

Une entrée pratique et quotidienne de style Gerstensuppe préparée avec de l’orge perlée, des légumes et un peu de dinde maigre façon jambon pour une profondeur savoureuse, finie avec une touche de lait au lieu de la crème.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise de l’orge perlée et beaucoup de légumes pour un bol satisfaisant, limite la richesse en évitant la crème et en utilisant une petite quantité de dinde fumée maigre pour la saveur plutôt que beaucoup de viande grasse.

Conseil du chef

Faites griller l’orge perlée sèche dans la casserole pendant 1 à 2 minutes avant d’ajouter le liquide — cela renforce sa saveur de noisette et aide à conserver sa texture.

Soft line

Un classique suisse chaud adapté aux soirs de semaine.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Huile de colza 2.000 tsp huile de colza
2 Oignon, finement haché 1.000 medium oignon
3 Carotte, coupée en dés 1.000 medium carotte
4 Poireau (partie blanche/vert clair), tranché 1.000 small poireau bien laver
5 Branche de céleri, coupée en dés 1.000 stalk céleri
6 Orge perlé, rincée 120.000 g orge perlé
7 Bouillon de légumes à faible teneur en sel 1000.000 ml bouillon de légumes ou bouillon de poulet
8 Feuille de laurier 1.000 leaf feuille de laurier
9 Thym frais 4.000 sprigs thym ou 1/2 c. à café séché
10 Lanières de dinde fumée ou dinde fumée en dés (maigre), optionnel mais recommandé 120.000 g dinde fumée ajoute une note fumée traditionnelle sans gras lourd
11 Lait écrémé (1,5%) 150.000 ml lait écrémé ou sans lactose
12 Persil plat, haché 2.000 tbsp persil
13 Jus de citron 1.000 tsp jus de citron optionnel, pour égayer
14 Poivre noir poivre noir selon le goût
15 Sel sel selon le goût (à doser avec précaution si le bouillon et la dinde sont salés)

Méthode

  1. Chauffer l'huile de colza dans une casserole moyenne à feu moyen.
  2. Ajouter l'oignon, la carotte, le poireau et le céleri avec une pincée de sel. Cuire 6–8 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés.
  3. Ajouter l'orge perlé rincée et remuer pendant 1–2 minutes pour le faire légèrement griller.
  4. Verser le bouillon, puis ajouter la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition douce.
  5. Réduire à feu doux et cuire 25–30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit tendre (ajouter un peu d'eau si la préparation épaissit trop).
  6. Incorporer la dinde fumée (si utilisée) et laisser mijoter 3–5 minutes pour réchauffer.
  7. Baisser le feu et incorporer le lait. Chauffer doucement pendant 1–2 minutes sans faire bouillir.
  8. Retirer la feuille de laurier et les brins de thym. Assaisonner de poivre et un peu de sel si nécessaire, puis incorporer le persil et le jus de citron (optionnel). Servir chaud.