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Zuppa svizzera leggera d’orzo perlato e verdure (Gerstensuppe)
Ricetta

Zuppa svizzera leggera d’orzo perlato e verdure (Gerstensuppe)

Starter • Switzerland

Un antipasto pratico e quotidiano in stile Gerstensuppe preparato con orzo perlato, verdure e un po’ di tacchino magro tipo prosciutto per una profondità saporita, rifinito con un tocco di latte invece della panna.

Perché è meglio

Utilizza orzo perlato e molte verdure per una ciotola soddisfacente, mantiene sotto controllo la ricchezza evitando la panna e usando una piccola quantità di tacchino affumicato magro per il sapore invece di molta carne grassa.

Consiglio dello chef

Tosta l’orzo perlato secco nella pentola per 1–2 minuti prima di aggiungere il liquido — questo ne esalta il sapore di nocciola e aiuta a mantenere la consistenza.

Soft line

Un classico svizzero caldo reso adatto alle serate infrasettimanali.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Olio di colza 2.000 tsp olio di colza
2 Cipolla, tritata finemente 1.000 medium cipolla
3 Carota, a dadini 1.000 medium carota
4 Porro (parte bianca/verde chiaro), affettato 1.000 small porro lavare bene
5 Gambo di sedano, a dadini 1.000 stalk sedano
6 Orzo perlato, sciacquato 120.000 g orzo perlato
7 Brodo vegetale a basso contenuto di sale 1000.000 ml brodo vegetale o brodo di pollo
8 Foglia di alloro 1.000 leaf foglia di alloro
9 Timo fresco 4.000 sprigs timo o 1/2 cucchiaino secco
10 Strisce di tacchino affumicato o tacchino affumicato a dadini (magro), opzionale ma consigliato 120.000 g tacchino affumicato aggiunge una nota affumicata tradizionale senza grassi pesanti
11 Latte parzialmente scremato (1,5%) 150.000 ml latte parzialmente scremato o senza lattosio
12 Prezzemolo a foglia piatta, tritato 2.000 tbsp prezzemolo
13 Succo di limone 1.000 tsp succo di limone opzionale, per ravvivare
14 Pepe nero pepe nero a piacere
15 Sale sale a piacere (usare con moderazione se brodo e tacchino sono salati)

Metodo

  1. Scalda l'olio di colza in una pentola media a fuoco medio.
  2. Aggiungi cipolla, carota, porro e sedano con un pizzico di sale. Cuoci per 6–8 minuti mescolando, finché sono morbidi ma non dorati.
  3. Aggiungi l'orzo perlato sciacquato e mescola per 1–2 minuti per tostarlo leggermente.
  4. Versa il brodo, poi aggiungi la foglia di alloro e il timo. Porta a ebollizione leggera.
  5. Riduci a fuoco lento e cuoci per 25–30 minuti mescolando di tanto in tanto, finché l'orzo è tenero (aggiungi un po' d'acqua se si addensa troppo).
  6. Mescola il tacchino affumicato (se usato) e fai sobbollire per 3–5 minuti per riscaldarlo.
  7. Abbassa il fuoco e incorpora il latte. Scalda delicatamente per 1–2 minuti senza far bollire.
  8. Rimuovi la foglia di alloro e i rametti di timo. Condisci con pepe e un po' di sale se necessario, poi mescola prezzemolo e succo di limone (opzionale). Servi caldo.