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Sopa Suíça Leve de Cevada e Legumes (Gerstensuppe)
Receita

Sopa Suíça Leve de Cevada e Legumes (Gerstensuppe)

Starter • Switzerland

Uma entrada prática e diária no estilo Gerstensuppe feita com cevada pérola, legumes e um pouco de peru magro tipo presunto para profundidade saborosa, finalizada com um toque de leite em vez de creme.

Porque é melhor

Usa cevada pérola e muitos legumes para uma tigela satisfatória, mantém a riqueza sob controle ao evitar creme e usar uma pequena quantidade de peru defumado magro para sabor em vez de muita carne gordurosa.

Dica do chef

Toste a cevada pérola seca na panela por 1–2 minutos antes de adicionar o líquido — isso realça seu sabor de noz e ajuda a manter a textura.

Soft line

Um clássico suíço quente adaptado para noites de semana.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Óleo de canola 2.000 tsp óleo de canola
2 Cebola, picada finamente 1.000 medium cebola
3 Cenoura, em cubos 1.000 medium cenoura
4 Alho-poró (parte branca/verde clara), fatiado 1.000 small alho-poró lavar bem
5 Talos de aipo, em cubos 1.000 stalk aipo
6 Cevada pérola, lavada 120.000 g cevada pérola
7 Caldo de legumes com baixo teor de sal 1000.000 ml caldo de legumes ou caldo de galinha
8 Folha de louro 1.000 leaf folha de louro
9 Tomilho fresco 4.000 sprigs tomilho ou 1/2 colher de chá seco
10 Tiras de peru defumado ou peru defumado em cubos (magro), opcional mas recomendado 120.000 g peru defumado adiciona sabor defumado tradicional sem gordura pesada
11 Leite desnatado (1,5%) 150.000 ml leite desnatado ou sem lactose
12 Salsa de folha lisa, picada 2.000 tbsp salsa
13 Suco de limão 1.000 tsp suco de limão opcional, para dar frescor
14 Pimenta preta pimenta preta a gosto
15 Sal sal a gosto (usar com moderação se o caldo e o peru forem salgados)

Método

  1. Aqueça o óleo de canola em uma panela média em fogo médio.
  2. Adicione cebola, cenoura, alho-poró e aipo com uma pitada de sal. Cozinhe por 6–8 minutos mexendo até amolecer, mas sem dourar.
  3. Adicione a cevada pérola lavada e mexa por 1–2 minutos para tostar levemente.
  4. Despeje o caldo, depois adicione a folha de louro e o tomilho. Leve a ferver suavemente.
  5. Reduza para fogo brando e cozinhe por 25–30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a cevada esteja macia (adicione um pouco de água se engrossar demais).
  6. Misture o peru defumado (se usar) e cozinhe em fogo brando por 3–5 minutos para aquecer.
  7. Reduza o fogo e misture o leite. Aqueça suavemente por 1–2 minutos – não deixe ferver.
  8. Remova a folha de louro e os ramos de tomilho. Tempere com pimenta e um pouco de sal se necessário, depois misture salsa e suco de limão (opcional). Sirva quente.