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Zürcher Geschnetzeltes de Pollo más Ligero con Champiñones (sin crema)
Receta

Zürcher Geschnetzeltes de Pollo más Ligero con Champiñones (sin crema)

Main • Switzerland

Tiernas tiras de pollo en una salsa de champiñones y vino blanco, terminada con un poco de Dijon y yogur griego para una versión más ligera y satisfactoria del favorito suizo.

Por qué es mejor

Usa pollo magro y un acabado con yogur en lugar de crema, además de muchos champiñones para volumen y sabor, manteniendo la salsa reconfortante.

Consejo del chef

Para evitar que se corte, retire la sartén del fuego antes de añadir el yogur y manténgala por debajo del hervor después de agregarlo.

Soft line

Confort suizo acogedor, un poco más ligero.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pechuga de pollo, cortada en tiras finas 500.000 g pechuga de pollo
2 Almidón de maíz 2.000 tsp almidón de maíz para cubrir ligeramente el pollo y ayudar a espesar
3 Sal fina 0.750 tsp sal más al gusto
4 Pimienta negra 0.500 tsp pimienta negra
5 Aceite de canola 2.000 tsp aceite de canola para cocinar
6 Cebolla, finamente picada 1.000 medium cebolla
7 Champiñones marrones (o champiñones), en rodajas 400.000 g champiñones
8 Vino blanco seco (ej. Chasselas/Fendant) 150.000 ml vino blanco seco
9 Caldo de pollo bajo en sal 250.000 ml caldo de pollo
10 Mostaza de Dijon 1.000 tbsp mostaza de Dijon
11 Yogur griego natural (2–5% grasa) 150.000 g yogur griego mezclado fuera del fuego
12 Perejil fresco, picado 2.000 tbsp perejil para terminar
13 Jugo de limón 1.000 tsp jugo de limón opcional, para dar frescura

Método

  1. Seca el pollo. Espolvorea ligeramente con maicena, sal y pimienta.
  2. Calienta 1 cucharadita de aceite de canola en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Dora la mitad del pollo durante 2–3 minutos (solo para colorear, no cocinar), luego transfiérelo a un plato. Repite con el resto del aceite y pollo.
  3. Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla en la misma sartén y cocina 3–4 minutos hasta que esté blanda, raspando los restos dorados.
  4. Añade los champiñones y cocina 6–8 minutos hasta que suelten humedad y empiecen a dorarse.
  5. Vierte el vino blanco y cocina a fuego lento 2–3 minutos hasta que se reduzca ligeramente.
  6. Incorpora el caldo de pollo y la mostaza Dijon. Cocina a fuego lento 3–4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
  7. Devuelva el pollo (y sus jugos) a la sartén y cocine a fuego lento durante 3–5 minutos hasta que esté bien cocido y la salsa cubra el pollo.
  8. Retire la sartén del fuego. Incorpore el yogur griego hasta que quede suave. Pruebe y ajuste con más pimienta, una pizca de sal si es necesario, y jugo de limón opcional.
  9. Termine con perejil y sirva caliente (ideal con rösti, patatas cocidas o pasta integral).