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Macarrones Alpinos Más Ligeros (Älplermagronen) con Puré de Manzana y Ensalada Verde
Receta

Macarrones Alpinos Más Ligeros (Älplermagronen) con Puré de Manzana y Ensalada Verde

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Una versión práctica y más ligera de los clásicos Älplermagronen: macarrones integrales y patatas tiernas en una salsa ligera de cebolla y yogur, terminada con un poco de Gruyère. Servido con puré de manzana sin azúcar y una ensalada verde crujiente para equilibrar.

Por qué es mejor

La pasta integral aporta fibra, la salsa se basa en una pequeña cantidad de queso más yogur en lugar de nata, y la ensalada junto con el puré de manzana completan el plato sin depender de porciones pesadas.

Consejo del chef

Corta las patatas en trozos pequeños (unos 1,5 cm) para que se cocinen rápido junto con la pasta. Si la salsa está espesa, aligérala con un poco del agua de cocción reservada.

Soft line

Confort clásico, solo un poco más ligero – aún propiamente suizo.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Macarrones integrales 280.000 g macarrones integrales
2 Patatas cerosas, peladas y cortadas en dados (aprox. 1,5 cm) 400.000 g patatas cerosas
3 Cebollas, finamente cortadas 200.000 g cebolla
4 Aceite de canola 10.000 ml aceite de canola
5 Caldo de verduras (o agua + 1 cucharadita de polvo de caldo) 250.000 ml caldo de verduras
6 Yogur natural, removido hasta quedar suave 150.000 g yogur natural
7 Gruyère (o Appenzeller), rallado grueso 80.000 g queso Gruyère o Appenzeller
8 Cebollino, finamente picado 10.000 g cebollino opcional
9 Sal sal al gusto
10 Pimienta negra pimienta negra al gusto
11 Compota de manzana sin azúcar (para servir) 320.000 g compota de manzana aprox. 80 g por porción
12 Hojas de ensalada mixtas 200.000 g hojas de ensalada mixtas
13 Pepino, en rodajas 150.000 g pepino
14 Tomates cherry, partidos por la mitad 200.000 g tomates cherry
15 Aceite de canola (para aderezo) 10.000 ml aceite de canola
16 Vinagre de vino o vinagre de sidra de manzana 15.000 ml vinagre
17 Mostaza de Dijon 5.000 g mostaza de Dijon opcional

Método

  1. Ponga a hervir una olla grande con agua salada. Añada las patatas cortadas en cubos y cocine durante 5 minutos.
  2. Agregue los macarrones integrales a la misma olla y cocine hasta que la pasta esté al dente y las patatas tiernas. Reserve unos 150 ml del agua de cocción y escurra.
  3. Caliente 10 ml de aceite de canola en una sartén amplia a fuego medio. Añada las cebollas y cocine durante 8–10 minutos removiendo hasta que estén suaves y doradas.
  4. Vierta el caldo de verduras y deje hervir a fuego lento durante 2 minutos, raspando los restos dorados.
  5. Reduzca el fuego a bajo. Incorpore el yogur hasta que la salsa esté suave (no deje hervir). Sazone con pimienta negra y un poco de sal.
  6. Agregue la pasta y las patatas escurridas a la sartén y mezcle para cubrirlas. Afloje con un poco del agua reservada de la cocción si es necesario.
  7. Espolvoree con queso Gruyère rallado y cebollino. Cubra durante 1–2 minutos para que el queso se derrita, luego mezcle nuevamente.
  8. Prepare la ensalada: mezcle hojas, pepino y tomates con 10 ml de aceite de canola, vinagre y mostaza (si usa). Sazone ligeramente con sal y pimienta.
  9. Sirva los macarrones con una cucharada de puré de manzana sin azúcar y la ensalada verde al lado.