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Rösti más ligero con huevo frito y espinacas al vapor
Receta

Rösti más ligero con huevo frito y espinacas al vapor

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Un plato práctico al estilo suizo que mantiene el confort del rösti mientras se mantiene equilibrado: un rösti más delgado y crujiente cocinado en una sartén antiadherente, además de un huevo frito y espinacas al vapor rápidas.

Por qué es mejor

Usa una cantidad moderada de aceite de canola y un rösti más delgado para lograr crocancia sin grasa pesada; añade espinacas para volumen y nutrientes; los huevos aportan proteína satisfactoria sin necesidad de crema o queso.

Consejo del chef

Para un rösti extra crujiente con menos aceite, presiona la patata en una capa fina y uniforme y deja cocinar sin mover hasta que los bordes estén bien dorados antes de darle la vuelta.

Soft line

Confort clásico, hecho para las noches entre semana.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Patatas cerosas (ej. Charlotte), peladas 800.000 g patatas cerosas
2 Sal, dividido 1.000 tsp sal más al gusto
3 Pimienta negra 0.500 tsp pimienta negra al gusto
4 Aceite de canola, dividido 2.000 tbsp aceite de canola para freír rösti y huevos
5 Cebolla, finamente rallada o muy finamente picada (opcional pero clásico) 80.000 g cebolla aproximadamente 1 cebolla pequeña
6 Huevos 4.000 large huevos 1 por porción
7 Espinaca fresca 300.000 g espinaca fresca lavada
8 Ajo, finamente cortado o picado 1.000 clove ajo
9 Jugo de limón (opcional) 2.000 tsp jugo de limón para terminar la espinaca

Método

  1. Pre-cocine las patatas: colóquelas en una olla, cúbralas con agua fría, añada una pizca de sal y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas por fuera pero firmes por dentro (unos 10–12 minutos). Escúrralas bien y déjelas secar al vapor; enfríelas 15–20 minutos (o más) hasta que se puedan manejar.
  2. Ralle gruesamente las patatas frías en un bol. Añada cebolla (si usa), 3/4 cucharadita de sal y pimienta. Mezcle suavemente para que las tiras de patata queden sueltas.
  3. Caliente 1 cucharada de aceite de canola en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añada la mezcla de patata y extiéndala en un círculo fino y uniforme (unos 1,5–2 cm de grosor). Presione ligeramente con una espátula.
  4. Cocine el rösti sin moverlo hasta que el lado inferior esté dorado y crujiente (unos 8–10 minutos). Si la sartén parece seca, agregue un poco más de aceite alrededor de los bordes.
  5. Voltee: deslice el rösti sobre un plato, coloque la sartén boca abajo encima y voltee para devolver el rösti a la sartén. Cocine el segundo lado hasta que esté crujiente (6–8 minutos). Deslice sobre una tabla y corte en 4 porciones; mantenga caliente.
  6. Cocine el espinaca al vapor: agregue espinaca y 2–3 cucharadas de agua a una olla con tapa. Cubra y cocine a fuego medio hasta que se marchite ligeramente, 2–3 minutos. Escurra el exceso de líquido y sazone con la sal restante, pimienta, ajo y jugo de limón opcional.
  7. Fría los huevos: limpie la sartén si es necesario. Caliente la cucharada restante de aceite de canola a fuego medio. Rompa los huevos y cocine hasta que las claras estén cuajadas y los bordes ligeramente crujientes; cubra brevemente si desea las yemas ligeramente cuajadas.
  8. Sirva: coloque una porción de rösti con una porción de espinacas y ponga un huevo frito encima. Sazone con una pizca de pimienta y un chorrito de limón si lo desea.