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Tiras magras a la zurichesa con puré de coliflor y judías verdes
Receta

Tiras magras a la zurichesa con puré de coliflor y judías verdes

Main • Switzerland

Tiernas tiras de ternera magra o pollo en una salsa cremosa de champiñones y vino, servidas con puré suave de coliflor y judías verdes crujientes.

Por qué es mejor

Utiliza carne magra, una salsa espesa con yogur en lugar de nata, y puré de coliflor para mantener la comida satisfactoria pero más ligera y equilibrada.

Consejo del chef

Deja que la sartén se caliente bien antes de sellar la carne en tandas; así se mantiene tierna y la salsa no se vuelve aguada.

Soft line

Todo el sabor de Zúrich, solo un poco más ligero.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Tiras de ternera magra (o pechuga de pollo), finamente cortadas 500.000 g tiras de ternera magra o tiras de pechuga de pollo
2 Champiñones, en rodajas 300.000 g champiñones
3 Cebolla, finamente picada 1.000 medium cebolla
4 Aceite de canola (aceite de canola) 2.000 tsp aceite de canola dividido
5 Vino blanco seco 120.000 ml vino blanco o vino blanco sin alcohol
6 Caldo de carne o pollo bajo en sodio 250.000 ml caldo
7 Skyr natural o yogur griego espeso y bajo en grasa 150.000 g skyr remover fuera del fuego para evitar que se corte
8 Almidón de maíz 2.000 tsp almidón de maíz mezclar con un poco de caldo/agua fría
9 Mostaza de Dijon 1.000 tsp mostaza de Dijon opcional pero aporta profundidad
10 Jugo de limón fresco 1.000 tsp jugo de limón para dar brillo a la salsa
11 Perejil fresco, picado 2.000 tbsp perejil
12 Sal sal al gusto
13 Pimienta negra pimienta negra al gusto
14 Ramilletes de coliflor (frescos o congelados) 800.000 g coliflor
15 Papas, peladas y cortadas en cubos 300.000 g papas añade una textura familiar de puré
16 Leche baja en grasa 120.000 ml leche agregar gradualmente
17 Nuez moscada rallada 0.250 tsp nuez moscada
18 Judías verdes, recortadas 500.000 g judías verdes frescas o congeladas

Método

  1. Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Añada patatas y coliflor y cocine hasta que estén muy tiernos, 12–15 minutos.
  2. En una segunda olla, cocine las judías verdes en agua salada hirviendo hasta que estén tiernas pero crujientes (frescas 6–8 minutos, congeladas 4–6 minutos). Escurra y mantenga caliente.
  3. Mientras se cocinan las verduras, seque la carne y sazone con un poco de sal y pimienta. Caliente 1 cucharadita de aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto.
  4. Selle la carne rápidamente en 2 tandas (unos 60–90 segundos por tanda), solo hasta que esté dorada. Transfiera a un plato.
  5. Agregue la cucharadita restante de aceite en la sartén. Saltee la cebolla durante 2 minutos, luego añada los champiñones y cocine hasta que suelten su líquido y comiencen a dorarse, 5–7 minutos.
  6. Vierta el vino blanco y deje hervir a fuego lento durante 1–2 minutos. Añada el caldo y la mostaza Dijon (si usa). Incorpore la mezcla de maicena y cocine durante 2–3 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
  7. Reduzca el fuego a bajo. Devuelva la carne (y sus jugos) a la sartén solo para calentarla, 1–2 minutos. Retire del fuego, luego incorpore skyr/yogur, jugo de limón y perejil. Sazone con sal y pimienta.
  8. Escurra bien la coliflor y las patatas, luego tritúrelas o licúelas hasta obtener un puré suave. Agregue la leche poco a poco hasta que quede cremoso y sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
  9. Sirva la carne al estilo de Zúrich sobre el puré de coliflor con judías verdes como guarnición.