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Salteado de Quinoa y Verduras con Feta y Hierbas
Receta

Salteado de Quinoa y Verduras con Feta y Hierbas

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La quinoa esponjosa se mezcla con un salteado rápido de verduras comunes, terminado con feta, hierbas frescas y un chorrito de limón para una cena ligera pero saciante.

Por qué es mejor

La quinoa aporta proteínas y fibra, mientras que una gran variedad de verduras aumenta el volumen y los nutrientes. Usar una cantidad moderada de aceite y feta mantiene el sabor pero lo hace más ligero.

Consejo del chef

Para la mejor textura, deja que la quinoa cocida repose al vapor durante 5 minutos en la olla, luego esponja con un tenedor antes de añadirla a la sartén.

Soft line

Fresco, rápido y sorprendentemente saciante.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Quinoa, enjuagada 240.000 g quinoa aproximadamente 1 1/3 tazas seca
2 Agua 480.000 ml Agua para cocinar quinoa (o usar caldo de verduras ligero)
3 Aceite de canola 15.000 ml Aceite de canola 1 cucharada
4 Cebolla roja, en rodajas finas 120.000 g Cebolla roja aproximadamente 1 mediana
5 Pimiento rojo, en rodajas 180.000 g Pimiento rojo aproximadamente 1 grande
6 Calabacín, en medias lunas 250.000 g Calabacín aproximadamente 1 mediano
7 Champiñones, en rodajas 200.000 g Champiñones marrones o blancos
8 Tomates cherry, partidos por la mitad 200.000 g Tomates cherry
9 Ajo, finamente picado 2.000 clove Ajo
10 Espinacas tiernas 80.000 g Espinacas tiernas
11 Limón, ralladura y jugo 1.000 Limón
12 Feta, desmenuzado 120.000 g Feta
13 Perejil fresco, picado 15.000 g Perejil manojo pequeño
14 Menta fresca o eneldo, picado 10.000 g Menta o eneldo; opcional pero recomendado
15 Orégano seco 1.000 tsp Orégano
16 Sal y pimienta negra Sal y pimienta negra sazonar al gusto (usar poco sal por el feta)

Método

  1. Cocine la quinoa: coloque la quinoa enjuagada y agua (o caldo de verduras ligero) en una olla, lleve a ebullición, cubra y cocine a fuego lento durante 12–15 minutos hasta que esté tierna. Retire del fuego, deje reposar tapada durante 5 minutos y esponje con un tenedor.
  2. Prepare las verduras mientras se cocina la quinoa: corte cebolla, pimiento, calabacín y champiñones; parta los tomates por la mitad; pique ajo y hierbas; ralle la piel y exprima el jugo del limón.
  3. Caliente aceite de canola en una sartén antiadherente grande o wok a fuego medio-alto. Añada cebolla y pimiento y saltee durante 3 minutos removiendo.
  4. Agregue champiñones y calabacín. Saltee durante 4–5 minutos hasta que estén ligeramente dorados y tiernos.
  5. Agregue ajo y orégano y cocine durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
  6. Agregue tomates cherry y espinacas. Revuelva hasta que las espinacas se marchiten y los tomates se ablanden ligeramente, unos 1–2 minutos.
  7. Agregue la quinoa cocida a la sartén. Mezcle bien, luego añada ralladura y jugo de limón. Sazone con pimienta negra y una pizca de sal si es necesario.
  8. Retire la sartén del fuego e incorpore perejil y menta/eneldo. Sirva con feta desmenuzado.