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Curry de Verduras con Garbanzos y Arroz Basmati
Receta

Curry de Verduras con Garbanzos y Arroz Basmati

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Curry de verduras diario con garbanzos en salsa de tomate y coco, servido con arroz basmati. Lo suficientemente ligero para noches entre semana, lo suficientemente saciante para mantenerte lleno.

Por qué es mejor

Usa muchas verduras y garbanzos para fibra y saciedad, mantiene moderada la leche de coco y se basa en especias y aromáticos para el sabor en lugar de grasas pesadas.

Consejo del chef

Para un sabor extra, tuesta el polvo de curry en la sartén durante 30 segundos antes de añadir los líquidos—no lo dejes quemar.

Soft line

Curry reconfortante, fácil para noches entre semana.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Arroz basmati 240.000 g arroz basmati (seco)
2 Aceite de canola 2.000 tsp aceite de canola o aceite de semilla de uva
3 Cebolla, finamente picada 1.000 medium cebolla
4 Ajo, picado 2.000 cloves ajo
5 Jengibre fresco, rallado 2.000 tsp jengibre
6 Polvo de curry 2.000 tbsp polvo de curry suave o medio
7 Comino molido 1.000 tsp comino molido
8 Pasta de tomate 2.000 tbsp pasta de tomate
9 Tomates picados (enlatados) 400.000 g tomates picados enlatados 1 lata
10 Leche de coco ligera 400.000 ml leche de coco ligera 1 lata
11 Caldo de verduras (o agua + cubito de caldo) 250.000 ml caldo de verduras ajustar al espesor deseado
12 Zanahorias, en rodajas 2.000 medium zanahorias
13 Pimiento rojo, picado 1.000 medium pimiento rojo
14 Calabacín, picado 1.000 medium calabacín
15 Garbanzos, escurridos y enjuagados 400.000 g garbanzos enlatados 1 lata; aprox. 240 g escurridos
16 Espinaca bebé 80.000 g espinaca bebé o espinaca congelada, descongelada y escurrida
17 Jugo de limón 1.000 tbsp jugo de limón para realzar
18 Sal y pimienta negra sal y pimienta negra al gusto
19 Cilantro fresco (opcional) 10.000 g cilantro fresco guarnición opcional

Método

  1. Cocine el arroz basmati según las instrucciones del paquete. Manténgalo caliente.
  2. Mientras tanto, caliente aceite de canola en una olla grande a fuego medio. Añada cebolla y cocine durante 4–5 minutos hasta que esté tierna.
  3. Incorpore ajo y jengibre durante 30 segundos, luego agregue curry en polvo y comino y tueste brevemente hasta que desprendan aroma.
  4. Incorpore la pasta de tomate durante 1 minuto, luego agregue tomates picados, leche de coco y caldo. Deje hervir a fuego lento.
  5. Agregue zanahorias y cocine durante 6 minutos, luego añada pimiento y calabacín. Cocine durante 6–8 minutos hasta que las verduras estén crujientes.
  6. Incorpore los garbanzos y cocine durante 3–4 minutos para calentarlos.
  7. Agregue espinacas y revuelva hasta que se marchiten ligeramente. Sazone con sal y pimienta.
  8. Termine con jugo de limón. Sirva el curry sobre arroz basmati y decore con cilantro si lo usa.