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Gratín alpino integral de patata y puerro con ensalada verde
Receta

Gratín alpino integral de patata y puerro con ensalada verde

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Patatas finamente cortadas y puerros tiernos horneados con una salsa de leche espesada con harina integral y una cobertura moderada de Gruyère, acompañados de una sencilla ensalada al estilo suizo.

Por qué es mejor

La harina integral espesa la salsa para mantenerla cremosa sin nata; una menor cantidad de Gruyère con sabor intenso aporta el gusto del gratín con menos grasas saturadas, y la ensalada completa el plato.

Consejo del chef

Corta las patatas de forma uniforme (2–3 mm) para que se cocinen al mismo tiempo. Si tienes, una mandolina facilita este paso rápidamente.

Soft line

Ambiente reconfortante de gratín, un poco más ligero – perfecto para una cena diaria.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Papas firmes, cepilladas 800.000 g papas firmes ej. Charlotte; cortadas finas 2–3 mm
2 Puerros 2.000 medium puerros partes blanca y verde claro; bien lavados; cortados finos
3 Aceite de canola 2.000 tsp aceite de canola
4 Ajo, finamente rallado o picado 1.000 clove ajo
5 Harina integral de trigo 2.000 tbsp harina integral de trigo
6 Leche semidesnatada (1,5%) 450.000 ml leche semidesnatada
7 Caldo de verduras (bajo en sal si es posible) 150.000 ml caldo de verduras
8 Mostaza de Dijon 1.000 tsp mostaza de Dijon opcional pero sabrosa
9 Tomillo seco 1.000 tsp Tomillo seco o 1 cucharada de fresco picado
10 Nuez moscada molida 0.250 tsp Nuez moscada
11 Gruyère rallado grueso 80.000 g Gruyère o Emmental
12 Sal Sal al gusto
13 Pimienta negra Pimienta negra al gusto
14 Hojas de ensalada mixtas 150.000 g Hojas de ensalada mixtas ej. lechuga, canónigos, achicoria
15 Pepino, en rodajas 0.500 medium Pepino
16 Tomates cherry, partidos por la mitad 200.000 g Tomates cherry
17 Aceite de canola (para el aderezo) 1.000 tbsp Aceite de canola
18 Vinagre de vino blanco 1.500 tbsp Vinagre de vino blanco
19 Mostaza de Dijon (para el aderezo) 0.500 tsp Mostaza de Dijon
20 Sal y pimienta negra (para el aderezo) Sal y pimienta negra al gusto

Método

  1. Precaliente el horno a 200°C (ventilador 180°C). Engrase ligeramente una fuente para horno mediana (aproximadamente 25 x 18 cm).
  2. Caliente 2 cucharaditas de aceite de canola en una sartén grande a fuego medio. Añada el puerro con una pizca de sal y cocine durante 6–8 minutos removiendo hasta que esté tierno. Añada el ajo durante 30 segundos.
  3. Espolvoree harina integral y revuelva durante 1 minuto. Incorpore gradualmente la leche y luego el caldo. Cocine durante 2–3 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
  4. Sazone la salsa con tomillo, nuez moscada, pimienta y (opcional) 1 cucharadita de mostaza Dijon. Pruebe y ajuste la sal.
  5. Coloque la mitad de las rodajas de patata en la fuente para horno, agregue la mitad de la salsa de puerro. Repita con el resto de las patatas y salsa, presionando ligeramente para que las patatas queden mayormente cubiertas.
  6. Cubra con papel aluminio y hornee durante 35 minutos. Retire el papel, espolvoree con queso Gruyère rallado y hornee otros 15–20 minutos hasta que las patatas estén tiernas y la superficie dorada.
  7. Deje reposar el gratín durante 5–10 minutos para que se asiente y sea más fácil de servir.
  8. Mientras tanto, mezcla las hojas de ensalada, el pepino y los tomates. Bate el aderezo (1 cucharada de aceite de canola, 1,5 cucharadas de vinagre de vino blanco, 0,5 cucharadita de mostaza Dijon, sal y pimienta) y mézclalo justo antes de servir.
  9. Sirve el gratín con una generosa porción de ensalada al lado.