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Trucha al Horno con Hinojo y Patatas Cocidas
Receta

Trucha al Horno con Hinojo y Patatas Cocidas

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Trucha entera horneada con hinojo en rodajas, limón y hierbas, servida con patatas cocidas y un ligero aderezo de mostaza y limón.

Por qué es mejor

Hornear mantiene el pescado jugoso con poco aceite, mientras que el hinojo añade volumen y sabor. Un ligero aderezo de mostaza y limón aporta riqueza sin crema ni mantequilla.

Consejo del chef

Si tu trucha ya está fileteada, reduce el tiempo de horneado a unos 10–12 minutos y coloca los filetes sobre el hinojo.

Soft line

Una cena acogedora y clásica que sigue siendo ligera.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Patatas cerosas, frotadas y partidas por la mitad si son grandes 800.000 g Patatas cerosas ej. estilo Charlotte; dejar la piel si se desea
2 Trucha entera, limpia y eviscerada 800.000 g Trucha entera aproximadamente 2 truchas medianas (alrededor de 400 g cada una)
3 Bulbos de hinojo, recortados y finamente cortados (reservar las hojas) 2.000 piece Bulbos de hinojo aproximadamente 450–550 g en total
4 Limón, mitad en rodajas y mitad exprimido 1.000 piece Limón
5 Cebolla roja, finamente cortada 1.000 small Cebolla roja opcional pero agradable
6 Aceite de canola 2.000 tsp Aceite de canola para el hinojo y la fuente para hornear
7 Mostaza de Dijon 2.000 tsp Mostaza de Dijon
8 Caldo de verduras o pescado (o agua) 100.000 ml Caldo para humedad en la fuente de horno
9 Eneldo fresco, picado (o perejil) 10.000 g eneldo fresco más algunos tallos de hinojo si están disponibles
10 Diente de ajo, finamente rallado o machacado 1.000 piece ajo opcional
11 Sal y pimienta negra sal y pimienta negra al gusto

Método

  1. Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador). Lleva a ebullición una olla grande con agua salada para las patatas.
  2. Cocina las patatas hasta que estén tiernas (unos 15–20 minutos según el tamaño). Escúrrelas y mantenlas calientes.
  3. Mientras tanto, mezcla el hinojo en rodajas (y la cebolla si usas) con 1 cucharadita de aceite de canola, una pizca de sal y pimienta. Extiende en una fuente para horno y vierte el caldo.
  4. Seca la trucha con papel de cocina. Sazona por dentro y por fuera con sal y pimienta. Rellena la cavidad con unas rodajas de limón y un poco de eneldo (y hojas de hinojo si tienes).
  5. Coloca la trucha sobre el hinojo. Rocía o unta el pescado con la cucharadita restante de aceite de canola. Añade unas rodajas más de limón encima.
  6. Hornea durante 15–20 minutos, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente y esté opaco en la parte más gruesa (el tiempo depende del tamaño).
  7. Mientras se hornea el pescado, mezcla la mostaza Dijon, el jugo de limón, 1–2 cucharadas de agua caliente (para aligerar) y ajo si usas. Sazona con pimienta (y un poco de sal si es necesario).
  8. Sirve la trucha con el hinojo asado y las patatas hervidas. Vierte la salsa de mostaza y limón por encima y espolvorea con el eneldo restante.