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Salteado de tofu y verduras con edamame y pasta integral
Receta

Salteado de tofu y verduras con edamame y pasta integral

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Un salteado práctico para entre semana donde la pasta integral sustituye a los fideos. Verduras crujientes, tofu dorado y edamame unidos con una ligera salsa de soja y jengibre.

Por qué es mejor

La pasta integral aporta fibra y saciedad, mientras que el tofu y el edamame aumentan la proteína sin grasas pesadas. Una salsa brillante espesada con un poco de maicena mantiene el sabor alto y el aceite bajo.

Consejo del chef

Para mejor textura, seca bien el tofu y déjalo dorar sin moverlo un par de minutos por lado antes de remover.

Soft line

Mucho color, poco esfuerzo.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pasta integral (penne o espaguetis) 280.000 g pasta integral seca
2 Tofu firme, prensado y cortado en cubos 400.000 g tofu firme seco con papel, cortado en cubos de 2 cm
3 Edamame pelado (congelado), descongelado 200.000 g edamame descongelado bajo agua tibia y escurrido
4 Pimiento rojo, en rodajas 1.000 piece pimiento rojo tiras finas
5 Calabacín, en medias lunas 1.000 medium calabacín aproximadamente 250 g
6 Ramilletes de brócoli 300.000 g brócoli ramilletes pequeños, tallos finamente cortados
7 Zanahoria, juliana 1.000 large zanahoria palitos
8 Cebollas de verdeo, cortadas 3.000 pieces cebollas de verdeo parte blanca y verde separadas
9 Aceite de canola 2.000 tbsp aceite de canola dividido
10 Ajo, picado 2.000 cloves ajo
11 Jengibre fresco, finamente rallado 2.000 tsp jengibre
12 Salsa de soja baja en sal 5.000 tbsp salsa de soja
13 Vinagre de arroz (o vinagre de manzana) 2.000 tbsp vinagre de arroz
14 Jarabe de arce (o miel) 2.000 tsp jarabe de arce
15 Almidón de maíz 2.000 tsp almidón de maíz
16 Agua 120.000 ml agua para la salsa
17 Aceite de sésamo 1.000 tsp aceite de sésamo opcional, para aroma
18 Semillas de sésamo 2.000 tsp semillas de sésamo opcional, para servir
19 Gajos de lima fresca lima opcional, para servir

Método

  1. Cocina la pasta integral en abundante agua salada hirviendo hasta que esté al dente. Reserva 150 ml del agua de la pasta y luego escurre.
  2. Mientras tanto, bate la salsa de soja, vinagre, jarabe de arce, maicena y 120 ml de agua (más aceite de sésamo si usas). Reserva.
  3. Seca el tofu con papel de cocina. Calienta 1 cucharada de aceite de canola en un wok grande o sartén a fuego medio-alto. Añade el tofu y séllalo durante 6–8 minutos, girándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado. Transfiérelo a un plato.
  4. Añade la cucharada restante de aceite de canola a la sartén. Saltea las partes blancas de la cebolleta, el ajo y el jengibre durante 30 segundos.
  5. Añade brócoli y zanahoria con un chorrito de agua; saltea durante 3–4 minutos hasta que estén brillantes y ligeramente crujientes.
  6. Añade el pimiento y el calabacín y saltea durante 2 minutos.
  7. Vuelve a poner el tofu en la sartén y añade los edamames. Vierte la salsa y mezcla durante 1–2 minutos hasta que esté brillante y ligeramente espesa.
  8. Añade la pasta escurrida y mezcla bien. Afloja con un poco del agua reservada de la pasta si es necesario. Termina con las partes verdes de la cebolleta y semillas de sésamo; sirve con gajos de lima si quieres.