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Tortilla de Champiñones y Requesón con Pepperoni de Res, Servida con Ensalada
Receta

Tortilla de Champiñones y Requesón con Pepperoni de Res, Servida con Ensalada

Main • Switzerland

Una tortilla ligera y satisfactoria rellena de champiñones, un poco de pepperoni de res para dar sabor y requesón cremoso, servida con una ensalada crujiente al estilo suizo.

Por qué es mejor

Usa requesón para cremosidad y proteína sin crema espesa, mantiene el pepperoni como un pequeño toque de sabor y añade una ensalada generosa para completar la comida.

Consejo del chef

Para una tortilla tierna, mantén el fuego medio-bajo una vez que pongas los huevos y cubre brevemente para que la parte superior cuaje sin dorarse demasiado.

Soft line

Reconfortante, rápida y bien equilibrada.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Huevos 8.000 large huevos
2 Requesón 200.000 g requesón
3 Leche (opcional, para aligerar los huevos) 2.000 tbsp leche opcional
4 Sal 0.500 tsp sal dividido, al gusto
5 Pimienta negra 0.500 tsp pimienta negra dividido, al gusto
6 Pimentón 1.000 tsp pimentón dulce o ahumado
7 Aceite de canola 2.000 tsp aceite de canola dividido
8 Champiñones marrones, en rodajas 300.000 g champiñones marrones
9 Cebolla, finamente picada 1.000 small cebolla
10 Ajo, finamente picado 1.000 clove ajo
11 Pepperoni de res (o de pavo), finamente rebanado 80.000 g pepperoni de res usar una pequeña cantidad como potenciador de sabor
12 Cebollino, finamente cortado 2.000 tbsp cebollino más extra para servir
13 Hojas de ensalada mixtas 200.000 g hojas de ensalada mixtas
14 Pepino, en rodajas 0.500 medium pepino
15 Tomates cherry, cortados por la mitad 200.000 g tomates cherry
16 Vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana 2.000 tbsp vinagre
17 Aceite de oliva virgen extra 2.000 tsp aceite de oliva virgen extra para aliñar
18 Mostaza de Dijon 1.000 tsp mostaza de Dijon opcional, para aliñar

Método

  1. Preparación: corta los champiñones en láminas, pica la cebolla y el ajo, corta el cebollino y reúne las hojas de ensalada, pepino y tomates en un bol grande.
  2. Prepara el aliño para la ensalada: bate vinagre con aceite de oliva, mostaza Dijon (si usas), una pizca de sal y pimienta. Mézclalo con la ensalada justo antes de servir.
  3. Prepara el relleno: calienta 1 cucharadita de aceite de canola en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Sofríe la cebolla 2 minutos, luego añade los champiñones y cocina 5–7 minutos hasta que la humedad se evapore y se doren.
  4. Añade ajo y pepperoni de res; cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Sazona con un poco de pimienta y pimentón. Transfiere el relleno a un bol y limpia la sartén.
  5. Bate los huevos con requesón, leche (si usas), cebollino, el pimentón restante y una pequeña pizca de sal y pimienta.
  6. Calienta la sartén a fuego medio-bajo con la cucharadita restante de aceite de canola. Vierte la mezcla de huevos y muévela suavemente para distribuirla uniformemente.
  7. Cuando los bordes empiecen a cuajar (unos 2 minutos), coloca el relleno de champiñones y pepperoni en una mitad de la tortilla. Cubre con una tapa durante 1–2 minutos para ayudar a que la parte superior cuaje.
  8. Dobla la tortilla sobre el relleno y cocina 30–60 segundos más. Deslízala sobre una tabla, córtala en 4 porciones y sirve con la ensalada aliñada. Termina con cebollino extra si quieres.