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Risotto de Cebada Perlada con Champiñones y Guisantes, con Ensalada de Acompañamiento
Receta

Risotto de Cebada Perlada con Champiñones y Guisantes, con Ensalada de Acompañamiento

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Una versión más ligera del risotto para el día a día, usando cebada perlada para una textura satisfactoria y sabor a nuez. Terminado con un poco de parmesano para dar sabor y servido con una sencilla ensalada al estilo suizo.

Por qué es mejor

La cebada perlada aporta más fibra y una textura constante y agradable, mientras que una cantidad moderada de parmesano y aceite de canola mantiene el sabor cremoso sin nata ni mantequilla. Muchas verduras añaden volumen y equilibrio.

Consejo del chef

Calienta el caldo antes de empezar y añádelo gradualmente; esto ayuda a que la cebada se cocine de manera uniforme y da un acabado similar al risotto sin necesidad de grasa extra.

Soft line

Reconfortante, abundante y aún lo suficientemente ligero para un día laborable.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Caldo de verduras bajo en sal, caliente (o agua con cubo de caldo) 1000.000 ml caldo de verduras mantener caliente
2 Aceite de canola 2.000 tbsp aceite de canola dividido
3 Cebolla, finamente picada 1.000 medium cebolla
4 Ajo, finamente picado 2.000 cloves ajo
5 Cebada perlada 280.000 g cebada perlada enjuagada
6 Vino blanco seco (opcional) 120.000 ml vino blanco o reemplazar con caldo extra
7 Champiñones marrones (Champignons), en rodajas 350.000 g champiñones
8 Guisantes congelados 200.000 g guisantes
9 Parmesano, finamente rallado 40.000 g Parmesano
10 Ralladura y jugo de limón 1.000 lemon limón ralladura finamente rallada, jugo al gusto
11 Perejil fresco, picado 10.000 g perejil aproximadamente un puñado pequeño
12 Sal y pimienta negra sal y pimienta sazonar al gusto
13 Hojas de ensalada mixtas 120.000 g hojas de ensalada mixtas
14 Pepino, en rodajas 0.500 medium pepino
15 Tomates cherry, partidos por la mitad 200.000 g tomates cherry
16 Vinagre balsámico 2.000 tbsp vinagre balsámico
17 Mostaza de Dijon 1.000 tsp mostaza de Dijon
18 Aceite de canola (para el aderezo) 1.000 tbsp aceite de canola

Método

  1. Calienta el caldo en una cacerola o hervidor y mantenlo caliente.
  2. En una olla amplia, calienta 1 cucharada de aceite de canola a fuego medio. Cocina la cebolla con una pizca de sal durante 4–5 minutos hasta que esté tierna, luego añade el ajo y cocina 30 segundos.
  3. Añade la cebada perlada enjuagada y remueve durante 1 minuto para cubrirla y tostarla ligeramente.
  4. Vierte el vino (si usas) y deja que se absorba casi por completo mientras remueves.
  5. Añade el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo regularmente y dejando que cada adición se absorba antes de añadir más. Cocina 25–35 minutos hasta que la cebada esté tierna con un ligero mordisco (quizá no uses todo el caldo).
  6. Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de canola en una sartén. Saltea los champiñones a fuego medio-alto durante 6–8 minutos hasta que estén dorados; sazona con pimienta y un poco de sal.
  7. Cuando la cebada esté casi lista, añade los guisantes y cocina 2–3 minutos. Incorpora los champiñones, parmesano, ralladura de limón, un chorrito de jugo de limón y perejil. Sazona y afloja con un poco de caldo si es necesario.
  8. Mezcla hojas de ensalada, pepino y tomates. Bate balsámico, mostaza Dijon y 1 cucharada de aceite de canola con una pizca de sal y pimienta, luego adereza la ensalada.
  9. Sirve el risotto de cebada caliente con la ensalada fresca al lado y, si quieres, un poco de jugo de limón extra en la mesa.