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Strudel ligero de requesón con manzanas y canela (sin masa de hojaldre)
Receta

Strudel ligero de requesón con manzanas y canela (sin masa de hojaldre)

Dessert • Austria

Un strudel más ligero y apto para el día a día: la masa filo aporta capas crujientes con menos grasa, mientras que el requesón y las manzanas ofrecen un relleno jugoso y clásico.

Por qué es mejor

La masa filo sustituye a la pesada masa de hojaldre ahorrando grasa, el requesón aporta proteínas y cremosidad sin nata, y las manzanas proporcionan dulzura natural, reduciendo la necesidad de azúcar.

Consejo del chef

Si el strudel se dora demasiado rápido, cubrir ligeramente con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos. Para un aroma extra, añadir 1 cucharadita de ralladura de limón a la mezcla de requesón.

Soft line

Sabe a vacaciones en Viena, pero más apto para el día a día.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Magertopfen (requesón), escurrido si está muy húmedo 350.000 g Magertopfen
2 yogur natural (1,5–3,6%) 100.000 g Yogur natural
3 azúcar 50.000 g Azúcar
4 azúcar vainillado 8.000 g Azúcar vainillado aprox. 1 paquete
5 Huevo (tamaño M) 1.000 Stück Huevo
6 Sémola de trigo 20.000 g Sémola de trigo une el relleno
7 Pasas 30.000 g Pasas opcional
8 Manzanas, peladas y ralladas gruesamente o cortadas en cubitos pequeños 300.000 g Manzanas p.ej. Boskoop o Elstar
9 Canela molida 1.000 TL Canela
10 Jugo de limón 1.000 EL Jugo de limón para evitar que las manzanas se pongan marrones
11 Masa filo (hojas para strudel) 6.000 Blätter Masa filo aprox. 30×40 cm, según el paquete
12 Aceite de colza 2.000 EL Aceite de colza para untar
13 Azúcar glas 1.000 TL Azúcar glas para espolvorear, opcional

Método

  1. Precalentar el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Forrar una bandeja con papel de hornear.
  2. Mezclar las manzanas con jugo de limón y canela (y opcionalmente añadir pasas).
  3. Mezclar el requesón, yogur, azúcar, azúcar vainillado, huevo y sémola en un bol hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. Incorporar las manzanas (y pasas) a la mezcla de requesón. Dejar reposar 5 minutos para que la sémola espese.
  5. Colocar una hoja de masa filo sobre la superficie de trabajo y untarla finamente con un poco de aceite de colza. Repetir con las hojas restantes, untando ligeramente cada hoja (sin empaparlas).
  6. Distribuir el relleno en una franja ancha en el tercio inferior, dejando un borde libre de 3 a 4 cm a los lados.
  7. Doblar los bordes laterales hacia dentro y enrollar el strudel firmemente con ayuda del papel. Colocar con la costura hacia abajo en la bandeja y pincelar finamente con aceite por fuera.
  8. Hornear durante 25–30 minutos hasta que el strudel esté dorado y crujiente. Dejar enfriar 10 minutos y luego cortar en 4 porciones.
  9. Opcionalmente espolvorear con un poco de azúcar glas y servir caliente o tibio.