EN DE FR ES PT IT
Strudel de Manzana Austriaco Más Ligero con Salsa de Yogur y Vainilla
Receta

Strudel de Manzana Austriaco Más Ligero con Salsa de Yogur y Vainilla

Dessert • Austria

Una versión práctica y apta para noches entre semana del strudel austriaco de manzana, usando masa lista para strudel (o filo), un relleno de manzana con canela y una salsa cremosa de yogur y vainilla en lugar de crema pesada.

Por qué es mejor

Utiliza una cantidad moderada de aceite en lugar de mantequilla, se basa en la fruta para endulzar con un poco de azúcar añadido, y cambia la salsa de crema pesada por una salsa de vainilla a base de yogur alto en proteínas, manteniendo el sabor y la textura familiares del strudel.

Consejo del chef

Exprime brevemente las manzanas después de mezclarlas con limón para evitar un strudel empapado; una cucharada de pan rallado ayuda a absorber el exceso de jugo y mantiene la masa crujiente.

Soft line

Todas las acogedoras vibras de los cafés vieneses, hechas realistas para noches entre semana.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Masa para strudel (Strudelteig) o láminas de filo 250.000 g masa para strudel o láminas de filo Si usa filo, puede necesitar unas 6–8 láminas
2 Aceite de canola 20.000 ml aceite de canola Para pincelar la masa
3 Manzanas (ácido-dulces, ej. Boskoop), peladas, sin corazón, finamente cortadas 700.000 g manzanas Unas 4–5 medianas
4 Jugo de limón 15.000 ml jugo de limón Aproximadamente 1 cucharada
5 Pasas 40.000 g pasas Opcional pero tradicional
6 Azúcar granulada 30.000 g azúcar Ajustar según la dulzura de las manzanas
7 Canela molida 2.000 tsp canela molida
8 Nueces o avellanas picadas 30.000 g nueces o avellanas Opcional, para textura
9 Pan rallado simple 25.000 g pan rallado Ayuda a absorber los jugos
10 Yogur natural (o yogur estilo griego) 300.000 g yogur natural Para la salsa
11 Vainilla (extracto o azúcar de vainilla) vainilla Usar 1 cucharadita de extracto o 1 cucharada de azúcar de vainilla
12 Miel o azúcar (para la salsa) 10.000 g miel o azúcar Al gusto
13 Azúcar glas (opcional, para servir) 5.000 g azúcar glas Un ligero espolvoreado

Método

  1. Precalentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Forrar una bandeja con papel de hornear.
  2. En un bol grande, mezclar las rodajas de manzana con jugo de limón, pasas, azúcar, canela y nueces (si se usan). Dejar reposar 5 minutos, luego sacar las manzanas del líquido acumulado (o exprimir suavemente con las manos limpias).
  3. Colocar la masa sobre un paño limpio (para facilitar el enrollado). Si usa masa filo, superponer las hojas formando un rectángulo, pincelando ligeramente con aceite de canola entre cada 2 hojas y encima.
  4. Distribuir el pan rallado en una franja a lo largo del borde largo de la masa, dejando un borde libre de 3 a 4 cm. Colocar la mezcla de manzana uniformemente en forma de rollo sobre el pan rallado.
  5. Doblar los extremos cortos, luego enrollar firmemente con ayuda del paño. Colocar con la costura hacia abajo en la bandeja y pincelar ligeramente con aceite de canola por encima.
  6. Hornear durante 25–30 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
  7. Mientras tanto, preparar la salsa: batir el yogur con vainilla y miel/azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Refrigerar hasta servir.
  8. Cortar el strudel en 4 porciones. Servir caliente con una generosa cucharada de salsa de yogur y vainilla y opcionalmente un poco de azúcar glas.