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Pastel ligero de requesón con manzana y canela
Receta

Pastel ligero de requesón con manzana y canela

Dessert • Austria

Un práctico pastel al estilo austriaco, más ligero con requesón bajo en grasa, manzanas para dulzura natural y poca cantidad de azúcar. Ideal caliente, con bayas o una cucharada de yogur.

Por qué es mejor

Usa requesón bajo en grasa para alto contenido proteico y cremosidad sin crema ni mantequilla; las manzanas aportan dulzura y humedad, reduciendo el azúcar añadido; horneado (no frito) y en porciones controladas.

Consejo del chef

Incorpora suavemente las claras montadas para mantener el pastel aireado; para un sabor extra a manzana, añade un poco de manzana rallada a la masa y conserva los trozos en dados para la textura.

Soft line

Se siente como un capricho, encaja en tu día.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Requesón bajo en grasa (20% o menos) 500.000 g Requesón bajo en grasa
2 Manzanas, peladas, sin corazón y cortadas en cubos (aprox. 2 medianas) 300.000 g Manzanas Usar manzanas agridulces (ej. Elstar, Boskoop)
3 Huevos, separados 2.000 pcs Huevos
4 Yogur natural, bajo en grasa 150.000 g Yogur Para más cremosidad sin nata
5 Sémola (sémola de trigo) 40.000 g Sémola La sémola fina funciona mejor
6 Azúcar 35.000 g Azúcar Ajustar al gusto según las manzanas
7 Azúcar vainillado 8.000 g Azúcar vainillado O 1 cucharadita de extracto de vainilla
8 Canela molida 2.000 tsp Canela
9 Ralladura de limón 1.000 tsp Ralladura de limón Opcional pero realza el sabor
10 Aceite de canola (para engrasar el molde) 1.000 tsp Aceite de canola
11 Pizca de sal 1.000 pinch Sal Para las claras de huevo

Método

  1. Precaliente el horno a 180°C (calor arriba/abajo). Engrase ligeramente una fuente para hornear mediana (unos 20 cm) con aceite de canola.
  2. Pique las manzanas. Mezcle con 1 cucharadita de canela (y ralladura de limón si usa).
  3. En un bol grande, mezcle el Topfen, yogur, yemas, azúcar, azúcar vainillado, sémola y la canela restante hasta obtener una mezcla suave.
  4. Deje reposar la masa 5 minutos para que la sémola pueda absorber líquido ligeramente.
  5. Bata las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
  6. Incorpore suavemente las claras montadas en dos partes a la mezcla de Topfen.
  7. Incorpore la mayoría de los dados de manzana (reserve un pequeño puñado para la parte superior).
  8. Vierta en la fuente para hornear, distribuya las manzanas reservadas encima y hornee 30-35 minutos hasta que esté firme y ligeramente dorado.
  9. Deje enfriar 10 minutos, luego porcione. Sirva caliente (o frío) con fruta extra o una cucharada de yogur si desea.