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Strudel ligero de requesón en vaso (con manzana y canela)
Receta

Strudel ligero de requesón en vaso (con manzana y canela)

Dessert • Austria

Un postre práctico para el día a día en vaso: trozos de manzana especiados, una crema ligera de requesón y migas crujientes con canela. Rápido de preparar, fácil de adelantar y ideal para un menú.

Por qué es mejor

El requesón aporta mucha proteína y cremosidad sin nata, el dulzor se mantiene moderado, y la capa crujiente proviene de migas tostadas con poco aceite en lugar de mantequilla.

Consejo del chef

Para un aroma extra de strudel: añade 1–2 gotas de aroma de ron o 1 cucharadita de ron en la capa de manzana (opcional) y espolvorea las migas justo antes de servir para que se mantengan crujientes.

Soft line

Caliente-frío, cremoso-crujiente – como un strudel, pero más sencillo.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Manzanas (ej. Elstar o Boskoop), peladas, sin corazón, en cubos de 1 cm 500.000 g Manzanas peladas y en cubos
2 Jugo de limón 15.000 ml Jugo de limón aprox. 1 cucharada
3 Agua 60.000 ml Agua
4 Azúcar cristal 25.000 g Azúcar para la capa de manzana
5 Canela molida 2.000 tsp Canela molida dividido: manzana + migas
6 Pasas (opcional) 25.000 g Pasas al gusto
7 Requesón bajo en grasa, bien escurrido 400.000 g requesón bajo en grasa Topfen
8 Yogur natural (1,5–3,6 % de grasa) 150.000 g yogur natural
9 Miel 20.000 g miel o 15–20 g de azúcar
10 Extracto de vainilla o azúcar vainillado vainilla 1 cucharadita de extracto o 1 paquete de azúcar vainillado
11 Pan rallado 60.000 g pan rallado para la capa crujiente
12 Almendras picadas 30.000 g almendras
13 Aceite de colza o aceite de pepitas de uva 10.000 ml aceite de colza aprox. 2 cucharaditas
14 Pizca de sal sal para la crema de requesón

Método

  1. Mezcla las manzanas con jugo de limón. En una olla, cocina suavemente las manzanas, agua, azúcar, 1 cucharadita de canela y opcionalmente pasas durante 6–8 minutos hasta que las manzanas estén blandas pero aún en trozos. Deja enfriar (templado o frío).
  2. Prepara la crema de requesón: mezcla requesón, yogur, miel, vainilla y una pizca de sal hasta obtener una mezcla suave (no batas demasiado para que quede cremosa).
  3. Migas crujientes: calienta aceite en una sartén antiadherente. Añade el pan rallado y las almendras y tuesta a fuego medio durante 3–4 minutos hasta que huela bien y esté dorado.
  4. Incorpora la última cucharadita de canela (y opcionalmente 1–2 cucharaditas de azúcar si te gusta más dulce) en las migas. Ponlas en un plato y deja enfriar para que se mantengan crujientes.
  5. Prepara 4 vasos para montar. Pon en el fondo 2–3 cucharadas de compota de manzana en cada uno.
  6. Añade una capa de crema de requesón encima (aproximadamente ¼ de la crema por vaso).
  7. Espolvorea con 1–2 cucharadas de migas crujientes por encima.
  8. Opcionalmente repite (manzana + crema) y termina con las migas crujientes. Sirve inmediatamente o refrigera la manzana y la crema por separado y añade las migas justo antes de comer.