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Parfaits ligeros de topfen y albaricoque con almendras tostadas
Receta

Parfaits ligeros de topfen y albaricoque con almendras tostadas

Dessert • Austria

Un postre al estilo austríaco más ligero: topfen ligeramente endulzado mezclado con yogur y vainilla, en capas con albaricoques calientes y un poco de almendras tostadas.

Por qué es mejor

Utiliza topfen rico en proteínas y yogur en lugar de nata, mantiene la dulzura moderada y añade fruta para volumen y frescura, manteniendo la saciedad.

Consejo del chef

Si tu topfen está muy firme, afloja con una cucharada extra de yogur antes de mezclar para que la crema quede suave y fácil de servir.

Soft line

Todo el confort de un postre cremoso, solo que un poco más ligero.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 400 g de topfen (requesón bajo en grasa) 400.000 g topfen (requesón bajo en grasa)
2 200 g de yogur griego natural (2% o similar) 200.000 g yogur griego natural 2% preferido
3 2 cucharadas de miel 2.000 tbsp miel o jarabe de arce
4 1 cucharadita de extracto de vainilla 1.000 tsp extracto de vainilla o azúcar de vainilla al gusto
5 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada 1.000 tsp ralladura de limón opcional pero recomendado
6 400 g de albaricoques, cortados por la mitad y deshuesados (frescos o enlatados, escurridos) 400.000 g albaricoques Si usa enlatados, elegir en jugo y escurrir bien
7 1 cucharada de aceite de canola 1.000 tbsp aceite de canola para la sartén
8 1 cucharada de jugo de limón 1.000 tbsp jugo de limón
9 1/2 cucharadita de canela molida 0.500 tsp canela molida
10 40 g de almendras laminadas 40.000 g almendras laminadas tostadas
11 Pizca de sal sal realza la dulzura

Método

  1. Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas. Ponlas en un plato y deja enfriar.
  2. En un bol, bate requesón, yogur, miel, vainilla, ralladura de limón y una pizca de sal hasta obtener una mezcla suave. Refrigera mientras cocinas la fruta.
  3. Calienta el aceite de colza en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade los albaricoques con el lado cortado hacia abajo y caramelízalos ligeramente durante 2–3 minutos.
  4. Da la vuelta a los albaricoques, añade jugo de limón y canela, y cocina 1–2 minutos más hasta que estén calientes y ligeramente blandos (sin deshacerse en puré).
  5. Retira del fuego. Si los jugos de la sartén están líquidos, cocina 30–60 segundos para que espesen ligeramente.
  6. Monta 4 vasos: pon una capa de crema de requesón, una capa de albaricoques calientes y un poco del jarabe de la sartén.
  7. Repite con otra capa de crema de requesón y termina con los albaricoques restantes.
  8. Espolvorea cada parfait con almendras tostadas. Sirve inmediatamente con contraste caliente-frío o refrigera 30 minutos para una textura más firme.