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Strudel de manzana ligero (con masa de requesón)
Receta

Strudel de manzana ligero (con masa de requesón)

Dessert • Austria

Un strudel de manzana para el día a día según la tradición austriaca: relleno aromático de manzana con canela, pasas y nueces, enrollado en una masa delicada de requesón. Sabe bien caliente o frío.

Por qué es mejor

La masa de requesón es más sencilla que la masa de strudel estirada y necesita menos grasa. El relleno apuesta por mucha manzana y especias para la dulzura, con poco azúcar y aceite.

Consejo del chef

Si las manzanas están muy jugosas, tuesta las migas en la sartén sin grasa antes de mezclarlas – eso une bien el relleno.

Soft line

Sabe como en la cafetería, pero más sencillo.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Harina de trigo (suave) 160.000 g harina de trigo, suave
2 Polvo de hornear 5.000 g polvo de hornear aprox. 1 cucharadita
3 Sal 1.000 g sal 1 pizca
4 Requesón magro 250.000 g requesón magro el quark sirve en caso necesario
5 Huevo 1.000 Stk huevo tamaño M
6 Azúcar 30.000 g azúcar para la masa
7 Aceite de canola 20.000 ml aceite de canola para la masa
8 Manzanas (ácidas, p.ej. Boskoop/Elstar) 650.000 g manzanas pesadas con piel, aproximadamente 550 g netos
9 Jugo de limón 15.000 ml jugo de limón aprox. 1 cucharada
10 Pasas 30.000 g pasas opcional
11 Ron o jugo de manzana 15.000 ml ron o jugo de manzana para remojar las pasas, opcional
12 Canela molida 2.000 g canela aprox. 1 cucharadita
13 Azúcar 40.000 g azúcar para el relleno (ajustar según la dulzura de las manzanas)
14 Migas de pan 40.000 g migas de pan para ligar
15 Nueces o avellanas picadas 30.000 g nueces o avellanas opcional, para aroma tostado
16 Aceite de canola 5.000 ml aceite de canola para pincelar
17 Azúcar glas 10.000 g azúcar glas para espolvorear, opcional

Método

  1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Forra una bandeja con papel de hornear.
  2. Remoja las pasas (si usas) en ron o jugo de manzana.
  3. Masa: mezcla harina, levadura y sal. Añade requesón, huevo, azúcar y aceite de colza y amasa rápidamente hasta obtener una masa suave y lisa. Deja reposar 5–10 minutos.
  4. Relleno: pela, descorazona y ralla grueso o corta fino las manzanas. Mezcla con jugo de limón, azúcar y canela. Escurre las pasas y mézclalas con pan rallado y nueces.
  5. Extiende la masa sobre papel de hornear ligeramente enharinado formando un rectángulo de aproximadamente 30 × 40 cm.
  6. Coloca el relleno de manzana a lo largo de la mitad inferior de la masa, dejando un borde libre de 2–3 cm.
  7. Enrolla firmemente ayudándote con el papel de hornear, dobla bien los extremos y coloca la costura hacia abajo en la bandeja.
  8. Pincela ligeramente el strudel con un poco de aceite de colza. Hornea durante 30–35 minutos hasta que esté dorado.
  9. Deja enfriar 10 minutos, corta en 4 porciones y sirve con azúcar glas si quieres.