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Tazas de Strudel Austriaco de Manzana y Quark Más Ligeras
Receta

Tazas de Strudel Austriaco de Manzana y Quark Más Ligeras

Dessert • Austria

Tazas individuales estilo strudel hechas con masa fina, manzanas con canela y un relleno ligero de quark. Horneadas (no fritas), fáciles de porcionar y deliciosas calientes o frías.

Por qué es mejor

El quark aporta proteína y cremosidad sin nata, mientras que las tazas porcionadas mantienen el postre satisfactorio pero más ligero que un strudel entero. El horneado usa poco aceite y el relleno de manzana aporta dulzura natural.

Consejo del chef

Deja enfriar la mezcla de manzana antes de montar — esto mantiene la masa más crujiente y evita fondos empapados.

Soft line

Caliente, crujiente y justo lo suficientemente dulce.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Manzanas (p.ej. Boskoop), peladas, sin corazón y cortadas en cubos 450.000 g manzanas unas 3 medianas
2 Jugo de limón 1.000 tbsp jugo de limón
3 Azúcar 35.000 g azúcar dividido
4 Canela molida 1.000 tsp canela
5 Pasas 40.000 g Pasas
6 Nueces picadas 30.000 g Nueces
7 Pan rallado simple 25.000 g Pan rallado fino, sin condimentos
8 Aceite de canola 2.000 tsp Aceite de canola más extra para engrasar
9 Hojas de masa para strudel (Strudelteig) o masa filo 4.000 sheets Masa para strudel (o filo) aprox. 30 x 40 cm cada una
10 Requesón (quark), bajo en grasa 250.000 g Quark (Topfen)
11 Huevo 1.000 large Huevo
12 Azúcar de vainilla 1.000 tsp Azúcar de vainilla o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
13 Pizca de sal 1.000 pinch Sal
14 Azúcar glas (opcional, para espolvorear) 1.000 tsp Azúcar glas

Método

  1. Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Engrasa ligeramente un molde para muffins de 12 cavidades (usarás 4 cavidades).
  2. En una sartén a fuego medio, cocina las manzanas con jugo de limón, 20 g de azúcar, canela y 2 cucharadas de agua durante 6–8 minutos hasta que estén tiernas pero no hechas puré.
  3. Incorpora pasas, nueces, pan rallado y 1 cucharadita de aceite de colza. Cocina 1 minuto hasta que la mezcla parezca menos húmeda. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.
  4. Mezcla requesón, huevo, los 15 g restantes de azúcar, azúcar vainillado y una pizca de sal hasta obtener una mezcla suave.
  5. Extiende 1 hoja de masa de strudel/filo sobre una superficie limpia y pincela ligeramente con aceite de colza. Dobla o corta en 2 cuadrados/rectángulos y presiona en 2 moldes para muffins con sobrante. Repite para 4 moldes (usa 2 hojas; reserva las restantes para otro uso).
  6. Coloca una pequeña capa de relleno de quark en cada molde, luego cubre con la mezcla de manzana. Añade una última cucharadita de quark encima si prefieres un acabado más cremoso.
  7. Dobla la masa que sobresale suavemente sobre el relleno (o deja los bordes abiertos para un aspecto rústico). Pincela ligeramente la masa visible con aceite.
  8. Hornea durante 18–22 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Deja enfriar 5 minutos en el molde, luego retira con cuidado.
  9. Sirve caliente o a temperatura ambiente. Espolvorea ligeramente con azúcar glas si lo deseas.