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Topfenknödel austríacos más ligeros con compota tibia de frutos rojos
Receta

Topfenknödel austríacos más ligeros con compota tibia de frutos rojos

Dessert • Austria

Tiernos Topfenknödel hechos con requesón (Topfen), un poco de sémola y migas de pan, luego rebozados en migas tostadas ligeramente endulzadas y servidos con una rápida compota tibia de frutos rojos.

Por qué es mejor

Utiliza requesón para una textura naturalmente cremosa y menos pesada, se basa en la fruta para la mayor parte del dulzor y mantiene el rebozado crujiente sin freír.

Consejo del chef

Si la masa está demasiado blanda para formar, refrigérala 10–15 minutos o añade 1–2 cucharadas de migas; demasiado harina hace que las albóndigas queden densas.

Soft line

Sabores reconfortantes y clásicos—solo un poco más ligeros para el día a día.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Requesón (quark), preferiblemente bajo en grasa 250.000 g Topfen (quark) El Topfen magro funciona bien
2 Huevo 1.000 pc Huevo
3 Azúcar 35.000 g Azúcar 15 g para la masa, 20 g para la compota (ajustar al gusto)
4 Azúcar de vainilla 1.000 tsp Azúcar de vainilla O una pizca de polvo de vainilla
5 Ralladura de limón 1.000 tsp Ralladura de limón finamente rallada
6 Sémola (sémola de trigo) 40.000 g Sémola
7 Harina de trigo (Tipo 480) 30.000 g Harina de trigo
8 Pan rallado, más extra si es necesario para dar forma 60.000 g Pan rallado Aproximadamente 20 g en la masa, 40 g para el recubrimiento
9 Sal 1.000 pinch Sal
10 Aceite de canola 10.000 ml Aceite de canola Para tostar el pan rallado
11 Canela molida 0.500 tsp Canela Opcional, para rebozado
12 Frutos rojos congelados 300.000 g Frutos rojos mixtos O frescos en temporada
13 Agua 60.000 ml Agua Para compota
14 Jugo de limón 10.000 ml Jugo de limón Unos 2 cucharaditas

Método

  1. En un bol, mezcla el Topfen, el huevo, 15 g de azúcar, azúcar vainillado, ralladura de limón y una pizca de sal hasta obtener una mezcla suave.
  2. Incorpora la sémola, la harina y 20 g de pan rallado. Cubre y deja reposar 10 minutos para que la sémola se hidrate.
  3. Lleva a fuego lento una olla grande con agua ligeramente salada (no a ebullición fuerte).
  4. Con las manos ligeramente húmedas, divide y forma la masa en 8 pequeñas albóndigas (2 por ración). Si está demasiado pegajosa, espolvorea un poco de pan rallado.
  5. Desliza las albóndigas en el agua a fuego lento y cocínalas suavemente durante 10–12 minutos hasta que floten y estén firmes. Sácalas con una espumadera y escúrrelas.
  6. Mientras tanto, calienta las bayas con agua, 20 g de azúcar y jugo de limón en una cacerola pequeña durante 5–7 minutos hasta obtener una salsa. Aplasta ligeramente algunas bayas para espesar.
  7. En una sartén, tuesta 40 g de pan rallado en aceite de canola a fuego medio hasta que esté dorado. Añade canela si lo deseas.
  8. Reboza las albóndigas escurridas en el pan rallado tostado para cubrirlas. Sirve caliente con la compota de bayas por encima o al lado.