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Kaiserschmarrn (Tortita Desmenuzada Austriaca)
Receta

Kaiserschmarrn (Tortita Desmenuzada Austriaca)

Dessert • Austria

Un clásico Kaiserschmarrn austriaco hecho con los ingredientes tradicionales: huevos, harina, leche, azúcar, pasas y azúcar glas, cocinado en sartén y desgarrado en trozos dorados y caramelizados.

Por qué es mejor

Utiliza una cantidad medida de aceite de canola en lugar de mantequilla y mantiene el azúcar moderado, confiando en la espuma de huevo para darle volumen, por lo que resulta satisfactorio sin ser pesado.

Consejo del chef

Calienta ligeramente la leche para que la masa se mezcle bien y desgarra la tortita con dos espátulas para crear muchos bordes dorados.

Soft line

Confort clásico, un poco más ligero en la sartén.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pasas 60.000 g pasas
2 Ron (opcional) o agua, para remojar las pasas 30.000 ml ron Opcional; usar agua si se prefiere
3 Huevos, separados 4.000 large huevos Separar yemas y claras
4 Leche 250.000 ml leche
5 Harina de trigo (harina común) 150.000 g harina de trigo
6 Azúcar 30.000 g azúcar Para la masa
7 Azúcar vainillado 8.000 g azúcar vainillado 1 sobre
8 Sal 1.000 pinch sal
9 Aceite de canola, para la sartén 10.000 ml aceite de canola Aproximadamente 2 cucharaditas
10 Azúcar glas, para servir 20.000 g azúcar glas Espolvorear; ajustar al gusto

Método

  1. Remoja las pasas en ron (o agua) mientras preparas la masa.
  2. En un bol, bate las yemas con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que estén un poco más pálidas, luego incorpora la leche.
  3. Incorpora la harina y la sal hasta obtener una masa suave (no mezcles demasiado).
  4. Bate las claras a punto de nieve en un bol limpio, luego incorpóralas suavemente en 2-3 veces a la masa para mantenerla aireada.
  5. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio y añade aceite de canola. Vierte la masa, esparce las pasas escurridas encima y cocina hasta que la parte inferior esté dorada y la parte superior casi cuajada (unos 4-6 minutos).
  6. Dale la vuelta (entero si puedes, o en mitades/cuartos) y cocina el otro lado hasta que esté dorado (unos 2-4 minutos).
  7. Con dos espátulas, rompe el panqueque en trozos del tamaño de un bocado. Sigue cocinando durante 1-2 minutos, volteando ocasionalmente para dorar más bordes.
  8. Reparte en 4 platos y espolvorea con azúcar glas. Sirve caliente.