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Topfenknödel austriacos más ligeros con compota tibia de frutos rojos
Receta

Topfenknödel austriacos más ligeros con compota tibia de frutos rojos

Dessert • Austria

Suaves Topfenknödel (albóndigas de requesón) cocidos a fuego lento, luego terminados con pan rallado tostado ligero y servidos con una rápida compota tibia de frutos rojos.

Por qué es mejor

Usa requesón magro y poca grasa añadida; cocer a fuego lento en lugar de freír las mantiene ligeras mientras que el pan rallado aporta el acabado tradicional sin mantequilla pesada.

Consejo del chef

Si la masa está pegajosa, refrigérala 10 minutos y humedece tus manos para formar las albóndigas; esto ayuda a formar bolas suaves sin añadir mucha harina extra.

Soft line

Un clásico austriaco acogedor que sigue siendo ligero en el plato.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Topfen magro (requesón bajo en grasa) 250.000 g Topfen magro (requesón bajo en grasa) Topfen, nivel magro si está disponible
2 Huevo 1.000 large Huevo
3 Sémola (sémola de trigo) 60.000 g Sémola
4 Harina de trigo todo uso 25.000 g Harina de trigo todo uso más un poco extra para las manos si es necesario
5 Azúcar 20.000 g Azúcar
6 Azúcar vainillado 10.000 g Azúcar vainillado o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
7 Ralladura de limón 1.000 tsp Ralladura de limón finamente rallada
8 Pizca de sal 1.000 pinch Sal
9 Pan rallado 50.000 g Pan rallado fino, seco
10 Aceite de canola 2.000 tsp Aceite de canola para tostar el pan rallado
11 Frutos rojos congelados 300.000 g Frutos rojos congelados o frescos en temporada
12 Agua 80.000 ml Agua
13 Azúcar (para compota) 15.000 g Azúcar ajustar al gusto
14 Almidón de maíz 1.000 tsp Almidón de maíz opcional, para compota más espesa; mezclar con 1 cucharada de agua fría

Método

  1. En un bol, mezclar el requesón, el huevo, 20 g de azúcar, el azúcar vainillado, la ralladura de limón y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Incorporar la sémola y la harina solo hasta que estén combinadas. Dejar reposar la masa 10 minutos (se endurecerá).
  3. Mientras tanto, prepare la compota: añada las bayas, el agua y 15 g de azúcar en una olla pequeña. Cocine a fuego lento durante 5–8 minutos hasta que esté jugoso. Si desea más espeso, agregue la mezcla de almidón de maíz y cocine 30–60 segundos. Mantener caliente.
  4. Llevar a fuego lento una olla ancha con agua ligeramente salada (no a ebullición fuerte).
  5. Con las manos mojadas, formar la masa en 8 pequeñas albóndigas (2 por ración). Si está muy pegajosa, espolvorear ligeramente las manos con harina.
  6. Deslizar las albóndigas en el agua a fuego lento. Cocinar 10–12 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que floten y estén firmes.
  7. Mientras se cocinan, tostar el pan rallado: calentar aceite de colza en una sartén antiadherente, añadir el pan rallado y tostar a fuego medio hasta que esté dorado, removiendo a menudo (3–5 minutos).
  8. Sacar las albóndigas con una espumadera, dejar escurrir brevemente y luego rebozarlas en el pan rallado tostado.
  9. Servir caliente con la compota de bayas por encima (o al lado).