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Ligero pudín de requesón y sémola con manzanas y canela
Receta

Ligero pudín de requesón y sémola con manzanas y canela

Dessert • Austria

Un pudín cotidiano de requesón y sémola con trozos de manzana, limón y canela. Sabe bien recién salido del horno o tibio, lo suficientemente ligero para el menú semanal.

Por qué es mejor

El requesón aporta mucha proteína y cremosidad, mientras que una pequeña cantidad de sémola da estructura. Con manzanas y una cantidad moderada de azúcar, es dulce y satisfactorio sin resultar pesado.

Consejo del chef

Para más aroma, saltea brevemente los trozos de manzana con canela y 1–2 cucharadas de agua en la sartén, luego incorpóralos – así el pudín queda especialmente jugoso.

Soft line

Un postre caliente que también encaja bien en días normales.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Magertopfen (requesón), bien escurrido 500.000 g Magertopfen
2 Leche (1,5% grasa) 150.000 ml leche
3 Sémola de trigo blando 60.000 g sémola de trigo blando
4 Huevos 2.000 Stk huevos tamaño M
5 Azúcar 40.000 g azúcar o 30 g si las manzanas son muy dulces
6 Azúcar vainillado 1.000 Pck azúcar vainillado aprox. 8 g
7 Ralladura de limón 1.000 TL ralladura de limón limón orgánico
8 Jugo de limón 1.000 EL jugo de limón
9 Manzanas, cortadas en cubos 2.000 Stk Manzanas aprox. 300 g neto, ej. Elstar o Boskoop
10 Canela molida 1.000 TL Canela
11 Polvo de hornear 1.000 TL Polvo de hornear
12 Aceite de canola (colza) para engrasar 1.000 TL Aceite de canola
13 Pan rallado para espolvorear (opcional) 1.000 EL Pan rallado opcional, para borde ligeramente crujiente

Método

  1. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasar una fuente para horno (aproximadamente 20–22 cm) con aceite de colza y opcionalmente espolvorear con pan rallado.
  2. Pelar las manzanas (opcional), quitar el corazón y cortar en cubos pequeños. Mezclar brevemente con jugo de limón, la mitad de la canela y 1 cucharada de azúcar.
  3. Mezclar el requesón, la leche, la sémola, el resto del azúcar, el azúcar vainillado, la ralladura de limón, el resto de la canela y la levadura en polvo en un bol hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. Separar los huevos. Incorporar las yemas a la mezcla de requesón.
  5. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
  6. Incorporar suavemente las claras montadas a la mezcla de requesón y sémola para que el gratinado quede esponjoso.
  7. Incorporar los cubos de manzana, verter todo en el molde y alisar la superficie.
  8. Hornear durante 25–30 minutos hasta que la superficie esté dorada y el gratinado tiemble ligeramente en el centro.
  9. Dejar enfriar 10 minutos, luego cortar en 4 porciones. Servir caliente o tibio.