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Crumble de Manzana Austriaco Más Ligero con Quark de Vainilla
Receta

Crumble de Manzana Austriaco Más Ligero con Quark de Vainilla

Dessert • Austria

Un crumble de manzana práctico y apto para el día a día, inspirado en sabores austriacos. Usa avena y un poco de aceite de canola en lugar de mucha mantequilla, y se sirve con quark de vainilla ligeramente endulzado para un postre satisfactorio.

Por qué es mejor

El crumble mantiene una cobertura crujiente familiar mientras usa avena y aceite de canola para reducir las grasas saturadas. El quark aporta proteína y cremosidad sin nata, y el dulzor se mantiene moderado con la fruta haciendo la mayor parte del trabajo.

Consejo del chef

Si tus manzanas no son muy dulces, añade 1–2 cucharaditas de azúcar al relleno; si son muy jugosas, añade 1 cucharadita más de maicena para mantener el crumble crujiente.

Soft line

Reconfortante, sin ser pesado—perfecto con una cucharada de quark de vainilla.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Manzanas (p.ej. Elstar o Boskoop), peladas, sin corazón y en rodajas 700.000 g manzanas unas 4–5 medianas
2 Jugo de limón 1.000 tbsp jugo de limón
3 Canela molida 1.000 tsp canela molida
4 Azúcar granulada (para las manzanas) 2.000 tbsp azúcar granulada
5 Almidón de maíz 2.000 tsp almidón de maíz ayuda a espesar los jugos
6 Avena en hojuelas 60.000 g avena en hojuelas
7 Harina de trigo (Tipo 480) 50.000 g harina de trigo
8 Almendras molidas 40.000 g almendras molidas o avellanas finamente picadas
9 Azúcar granulada (para el crumble) 30.000 g azúcar granulada aproximadamente 2 1/2 cucharadas
10 Azúcar de vainilla 1.000 tsp azúcar de vainilla o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
11 Aceite de canola 3.000 tbsp aceite de canola
12 Sal fina 1.000 pinch sal
13 Requesón bajo en grasa (quark) 250.000 g quark
14 Yogur natural (1,5–3,5%) 120.000 g yogur natural para suavizar el quark
15 Miel o jarabe de arce 1.000 tbsp miel ajustar al gusto
16 Extracto de vainilla 1.000 tsp extracto de vainilla

Método

  1. Precalentar el horno a 190 °C (calor arriba y abajo). Engrasar ligeramente una fuente mediana para hornear (aproximadamente 20–22 cm cuadrados o similar) con un poco de aceite de colza.
  2. Añadir las manzanas en rodajas al molde. Mezclar con jugo de limón, canela, azúcar y maicena hasta que estén bien cubiertas.
  3. En un bol, mezclar avena, harina, almendras molidas, azúcar, azúcar vainillado y una pizca de sal.
  4. Verter el aceite de colza y frotar con las yemas de los dedos (o mezclar con un tenedor) hasta obtener una mezcla desmenuzable con algunos pequeños grumos.
  5. Esparcir uniformemente la cobertura de crumble sobre las manzanas.
  6. Hornear durante 25–30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y las manzanas burbujeen en los bordes. Dejar reposar 5 minutos para que se asiente un poco.
  7. Mezcla el quark, el yogur, la miel (o jarabe de arce) y el extracto de vainilla hasta obtener una consistencia suave y fácil de untar.
  8. Sirve el crumble de manzana caliente con una generosa cucharada de quark de vainilla al lado (o encima).