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Vasos Ligeros de Crumble de Manzana con Quark
Receta

Vasos Ligeros de Crumble de Manzana con Quark

Dessert • Austria

Un postre práctico inspirado en Austria: manzanas suavemente cocidas cubiertas con un crumble crujiente de avena y almendras y una capa ligera de quark de vainilla. Reconfortante, no pesado y fácil de porcionar.

Por qué es mejor

Usa quark en lugar de crema para un acabado cremoso, mantiene la dulzura moderada y añade avena, nueces y fruta para más fibra y saciedad sin parecer “comida de dieta”.

Consejo del chef

Si las manzanas están muy jugosas, cocina a fuego lento 1–2 minutos más sin tapar para que el relleno no humedezca el crumble.

Soft line

Acogedor, crujiente y cremoso en una sola cucharada.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Manzanas (p. ej., Elstar o Braeburn), peladas, sin corazón, cortadas en dados 600.000 g Manzanas Unas 4 medianas
2 Jugo de limón 15.000 ml Jugo de limón Unas 1 cucharada
3 Canela molida 2.000 g Canela molida Unas 1 cucharadita, más extra para servir (opcional)
4 Azúcar vainillado 16.000 g Azúcar vainillado 2 sobres pequeños (8 g cada uno), divididos
5 Agua 60.000 ml Agua
6 Avena en copos 60.000 g Avena en copos
7 Harina de trigo integral 40.000 g Harina de trigo integral O harina común
8 Almendras molidas 40.000 g Almendras molidas
9 Aceite de canola 30.000 ml Aceite de canola Unas 2 cucharadas
10 Sal fina 1.000 g Sal Pizca
11 Requesón bajo en grasa (Topfen) 400.000 g Requesón Aproximadamente 20% o magro; Topfen austríaco
12 Leche desnatada 30.000 ml Leche Para aligerar el requesón según sea necesario

Método

  1. Precalienta el horno a 190°C (calor arriba/abajo). Coloca 4 pequeños recipientes o vasos aptos para horno (unos 250 ml cada uno) en una bandeja.
  2. Añade manzanas cortadas en dados a una cacerola pequeña con jugo de limón, canela, 1 sobre (8 g) de azúcar vainillado y agua. Cocina a fuego lento durante 6–8 minutos hasta que estén tiernas pero no hechas puré; deja enfriar un poco.
  3. Mientras tanto, prepara el crumble: en un bol mezcla avena, harina, almendras molidas, el resto del 1 sobre (8 g) de azúcar vainillado y sal.
  4. Incorpora el aceite de canola hasta que la mezcla forme pequeños grumos (usa las yemas de los dedos si es necesario).
  5. Reparte la mezcla de manzana caliente entre los 4 recipientes.
  6. Espolvorea el crumble de manera uniforme sobre las manzanas.
  7. Hornea durante 12–15 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y crujiente.
  8. Mientras se hornea, bate el quark con leche hasta que esté suave y se pueda servir con cuchara (añade un poco más de leche si es necesario).
  9. Sirve cada copa de crumble caliente con una generosa cucharada de quark de vainilla encima (o al lado). Añade una pizca extra de canela si quieres.