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Kaiserschmarrn ligero de requesón y manzana (panqueque desmenuzado)
Receta

Kaiserschmarrn ligero de requesón y manzana (panqueque desmenuzado)

Dessert • Austria

Este Kaiserschmarrn apto para el día a día usa requesón para más proteína y humedad, menos azúcar y manzanas cocinadas en sartén para dulzura — sigue siendo dorado, esponjoso y satisfactorio.

Por qué es mejor

El requesón aporta proteína y cremosidad sin nata, la dulzura proviene principalmente de las manzanas, y una menor cantidad de aceite lo mantiene más ligero mientras consigue un buen dorado.

Consejo del chef

Deja reposar la masa mientras se cocinan las manzanas — esto ayuda a que la harina se hidrate para un schmarrn más esponjoso, más fácil de romper y terminar en la sartén.

Soft line

Reconfortante, esponjoso y un poco más ligero — perfecto para una noche de postre acogedora.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Quark bajo en grasa (Topfen) 250.000 g quark bajo en grasa
2 Leche (1,5% de grasa) 150.000 ml leche
3 Huevos, separados 2.000 huevos separar yemas y claras
4 Harina de trigo (Tipo W480) 120.000 g harina de trigo
5 Azúcar 25.000 g azúcar aprox. 2 cucharadas; ajustar al gusto
6 Azúcar de vainilla 8.000 g azúcar de vainilla 1 sobre
7 Pizca de sal 1.000 pinch sal
8 Manzanas 2.000 medium manzanas descorazonadas y finamente cortadas
9 Canela molida 1.000 tsp canela
10 Aceite de canola 2.000 tsp aceite de canola para la sartén; dividir según sea necesario
11 Pasas (opcional) 25.000 g pasas opcional
12 Azúcar glas (opcional, para servir) 10.000 g azúcar glas ligero espolvoreado

Método

  1. En un bol grande, bate el quark, la leche, las yemas de huevo, el azúcar, el azúcar de vainilla y una pizca de sal hasta obtener una mezcla suave. Incorpora la harina solo hasta que se combine; deja reposar la masa 5 minutos.
  2. En un bol limpio, bate las claras a punto de nieve suave. Incorpóralas suavemente a la masa para mantenerla aireada.
  3. Calienta 1 cucharadita de aceite de canola en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añade las rodajas de manzana, espolvorea con canela y cocina 3–4 minutos hasta que estén ligeramente blandas y brillantes. Transfiere a un plato.
  4. Añade la cucharadita restante de aceite a la sartén. Vierte la masa y extiéndela uniformemente; esparce las manzanas cocidas (y las pasas, si usas) por encima.
  5. Cocina 4–5 minutos hasta que la parte inferior esté dorada y la parte superior casi cuajada. Si la sartén parece seca, añade un poco de agua y tapa por 1 minuto para ayudar a que se cuaje sin aceite extra.
  6. Corta el panqueque en 4–6 secciones con una espátula, voltea las piezas y cocina 2–3 minutos por el otro lado hasta que estén doradas.
  7. Usa dos espátulas para desmenuzar las piezas en tiras del tamaño de un bocado. Saltéalas en la sartén durante 30–60 segundos para que los bordes queden ligeramente crujientes.
  8. Sirve caliente en cuencos. Espolvorea ligeramente con azúcar glas si lo deseas.