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Vasitos de Strudel de Manzana y Quark Más Ligeros
Receta

Vasitos de Strudel de Manzana y Quark Más Ligeros

Dessert • Austria

Vasitos crujientes de masa filo rellenos de manzanas con canela y una capa de quark de vainilla y limón, horneados hasta dorar. Una versión práctica y más ligera del strudel de manzana que sigue siendo un capricho.

Por qué es mejor

Usa quark para una cremosidad rica con menos grasa que los rellenos a base de crema, mantiene el azúcar añadido moderado y se basa en la fruta y las especias cálidas para el sabor. La masa filo aporta el crujiente típico del strudel con una proporción más ligera de masa a relleno.

Consejo del chef

Si las manzanas están muy jugosas, déjalas cocer a fuego lento 1–2 minutos más para que el relleno no humedezca los vasitos de filo.

Soft line

Un postre sencillo que sabe como si hubieras puesto más esfuerzo del que realmente hiciste.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Manzanas (ej. Braeburn o Elstar), peladas, sin corazón, cortadas en cubos pequeños 500.000 g Manzanas Unas 3 medianas
2 Jugo de limón 1.000 tbsp Jugo de limón
3 Azúcar granulada 35.000 g Azúcar Ajustar según la dulzura de las manzanas
4 Canela molida 1.000 tsp Canela
5 Pasas 30.000 g Pasas Opcional
6 Agua 3.000 tbsp Agua
7 Almidón de maíz (maicena) 1.000 tsp Almidón de maíz Mezclar con agua
8 Requesón bajo en grasa 250.000 g Requesón Topfen/Quark, ~20% o menos
9 Yogur natural (bajo en grasa) 80.000 g Yogur Para una textura más ligera y para comer con cuchara
10 Extracto de vainilla o azúcar de vainilla 1.000 tsp Vainilla O 1 cucharadita de azúcar de vainilla
11 Ralladura de limón, finamente rallada 1.000 tsp Ralladura de limón
12 Hojas de masa filo (Strudel), descongeladas si estaban congeladas 6.000 sheets Masa filo
13 Aceite de canola, para pincelar 2.000 tsp Aceite de canola
14 Pan rallado 2.000 tbsp Pan rallado Ayuda a absorber los jugos de manzana
15 Azúcar glas, para espolvorear 1.000 tsp Azúcar glas Opcional

Método

  1. Precalentar el horno a 190 °C (calor arriba/abajo). Engrasar ligeramente un molde para muffins de 12 cavidades (se usarán 4 cavidades).
  2. Preparar el relleno de manzana: poner manzanas, jugo de limón, azúcar, canela, pasas (si se usan) y 2 cucharadas de agua en una cacerola. Cocinar a fuego medio durante 6-8 minutos hasta que las manzanas estén blandas pero mantengan su forma.
  3. Mezclar la maicena con la 1 cucharada de agua restante, añadir a las manzanas y cocinar 30-60 segundos hasta que espese ligeramente. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
  4. Mezclar quark, yogur, vainilla y ralladura de limón en un bol hasta obtener una mezcla suave.
  5. Cortar las hojas de filo en cuadrados de aproximadamente 12-14 cm. Apilar 3 cuadrados por molde, pincelando muy ligeramente con aceite de colza entre capas, luego presionar en 4 moldes para muffins para formar copas.
  6. Espolvorear un poco de pan rallado en la base de cada copa de filo.
  7. Rellenar las copas con la mezcla de quark (aproximadamente hasta la mitad), luego cubrir con el relleno de manzana caliente.
  8. Hornear durante 12-15 minutos hasta que los bordes del filo estén dorados y crujientes.
  9. Dejar enfriar 5 minutos en el molde, luego sacar con cuidado. Espolvorear con azúcar glas si se desea y servir caliente o a temperatura ambiente.