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Crumble ligero de manzana y quark
Receta

Crumble ligero de manzana y quark

Dessert • Austria

Un postre práctico al estilo austríaco que mantiene la sensación acogedora de manzana y canela, hecho más ligero con avena, almendras y quark en lugar de crema espesa o mucha mantequilla.

Por qué es mejor

Usa fruta para dulzura natural, una cantidad moderada de aceite en lugar de crumble pesado en mantequilla, y quark rico en proteínas para un final satisfactorio sin crema.

Consejo del chef

Si tus manzanas son muy ácidas, añade la cucharadita extra de miel justo al final para que puedas probar y ajustar antes de hornear.

Soft line

Reconfortante, sencillo y aún así se siente como un capricho.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Manzanas, peladas, sin corazón y en rodajas 700.000 g manzanas ej. Braeburn, Elstar, Jonagold
2 Jugo de limón 1.000 tbsp jugo de limón
3 Canela molida 1.000 tsp canela
4 Miel (opcional, al gusto) 2.000 tsp miel usar si las manzanas no son muy dulces
5 Avena en copos 60.000 g avena en copos finos o normales
6 Almendras molidas 40.000 g Almendras molidas
7 Harina de trigo 20.000 g Harina
8 Azúcar 25.000 g Azúcar blanco o crudo; ajustar al gusto
9 Sal fina 1.000 pinch Sal
10 Aceite de canola 2.000 tbsp Aceite de canola
11 Requesón (bajo en grasa, alrededor del 20% de materia seca o similar) 300.000 g Requesón (Quark)
12 Vainilla (extracto o azúcar de vainilla) 1.000 tsp Vainilla o 1 paquete de azúcar de vainilla
13 Leche 2.000 tbsp Leche para aligerar el requesón si es necesario

Método

  1. Precalentar el horno a 190 °C (calor arriba/abajo). Engrasar ligeramente una fuente pequeña para hornear (unos 20 cm) o 4 ramequines aptos para horno con un poco de aceite de colza.
  2. Mezclar las rodajas de manzana con jugo de limón, canela y (opcionalmente) miel. Distribuir uniformemente en la fuente para hornear.
  3. En un bol, mezclar copos de avena, almendras molidas, harina, azúcar y una pizca de sal.
  4. Añadir el aceite de colza y frotar con las yemas de los dedos (o mezclar bien) hasta obtener una cobertura desmenuzada y grumosa.
  5. Espolvorear la cobertura uniformemente sobre las manzanas.
  6. Hornear durante 25-30 minutos hasta que las manzanas estén tiernas y la cobertura dorada y crujiente.
  7. Mientras se hornea, mezclar el quark con vainilla. Añadir 1-2 cucharadas de leche si se desea una crema más cremosa y fácil de servir.
  8. Servir el crumble caliente con una generosa cucharada de quark de vainilla, encima o al lado.