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Marillenknödel (albóndigas de albaricoque) más ligeras con migas de pan y canela
Receta

Marillenknödel (albóndigas de albaricoque) más ligeras con migas de pan y canela

Dessert • Austria

Albóndigas de albaricoque esponjosas y tiernas hechas con una masa de requesón más ligera, rebozadas en migas de pan crujientes con canela y terminadas con un espolvoreado de azúcar glas.

Por qué es mejor

La masa a base de requesón mantiene las albóndigas satisfactorias pero más ligeras que las versiones clásicas, con menos grasa y azúcar, conservando el sabor y la textura austríacos familiares.

Consejo del chef

Si la masa está pegajosa, refrigérala durante 10 minutos y espolvorea un poco de harina en las manos; esto facilita mucho el moldeado sin trabajar demasiado la masa.

Soft line

Todas las sensaciones acogedoras de los Marillenknödel, solo un poco más ligeros.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Albaricoques (frescos), lavados y deshuesados 8.000 piece albaricoques medianos; aproximadamente 480 g en total
2 Cubo de azúcar o 1/2 cucharadita de azúcar por cada albaricoque (opcional) 8.000 piece cubos de azúcar opcional; puede reemplazarse con 4 cucharaditas de azúcar glas en total
3 Requesón bajo en grasa, bien escurrido 250.000 g requesón aproximadamente 20% de grasa o menos
4 Huevo 1.000 piece huevo
5 Sémola fina (sémola de trigo) 70.000 g sémola fina
6 Harina blanca (Tipo 480), más un poco para dar forma 60.000 g harina blanca
7 Levadura en polvo 1.000 tsp levadura en polvo
8 Pizca de sal 1.000 pinch sal
9 Azúcar de vainilla o extracto de vainilla 1.000 tsp azúcar de vainilla
10 Pan rallado 80.000 g pan rallado
11 Aceite de canola (colza) 2.000 tsp aceite de canola para tostar el pan rallado
12 Canela molida 1.000 tsp canela
13 Azúcar fino 2.000 tbsp azúcar fino para el recubrimiento de pan rallado; ajustar al gusto
14 Azúcar glas, para servir 1.000 tbsp azúcar glas opcional

Método

  1. Preparar los albaricoques: deshuesar y, si se usa, colocar un terrón de azúcar (o una pequeña pizca de azúcar) en el centro de cada uno. Reservar.
  2. Preparar la masa: mezclar quark, huevo, azúcar vainillado, sal, sémola, harina y levadura en un bol solo hasta obtener una masa blanda (no mezclar demasiado). Dejar reposar 10 minutos para que la sémola se hidrate.
  3. Formar los dumplings: dividir la masa en 8 partes con las manos ligeramente enharinadas. Aplanar una pieza, envolver un albaricoque dentro y sellar bien. Repetir.
  4. Cocer los dumplings: llevar una olla grande con agua ligeramente salada a un hervor suave (no hervir fuerte). Añadir los dumplings y cocer 10-12 minutos, removiendo suavemente una vez para evitar que se peguen. Están listos cuando flotan y parecen ligeramente hinchados.
  5. Tostar el pan rallado: mientras se cuecen los dumplings, calentar el aceite de colza en una sartén antiadherente a fuego medio. Añadir el pan rallado y tostar durante 3-5 minutos, removiendo a menudo.
  6. Sazonar el pan rallado: retirar la sartén del fuego y mezclar el azúcar y la canela.
  7. Sacar los dumplings con una espumadera, escurrir y rebozar en el pan rallado con canela caliente.
  8. Servir 2 dumplings por persona y espolvorear con azúcar glas si se desea. Mejor disfrutar caliente.