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Vaso ligero de topfen y albaricoque (postre de quark y albaricoque)
Receta

Vaso ligero de topfen y albaricoque (postre de quark y albaricoque)

Dessert • Austria

Un postre práctico al estilo austríaco servido en vasos: crema de topfen ligeramente endulzada, capas de albaricoques con canela y crumble crujiente de avena y almendra. Satisfactorio pero no pesado.

Por qué es mejor

Utiliza topfen y un poco de yogur griego para una textura cremosa con menos grasa que los postres clásicos a base de nata, mantiene la dulzura moderada y añade fibra de la avena y la fruta para una mejor saciedad.

Consejo del chef

Si tu topfen está muy espeso, aligéralo con 1–2 cucharadas de leche hasta que sea fácil de tomar con cuchara; si está aguado, escúrrelo brevemente en un colador para una capa más limpia.

Soft line

Todo el confort de un postre de café, en una versión más ligera para el día a día.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Albaricoques (frescos, cortados por la mitad y sin hueso) o mitades de albaricoque en conserva en jugo, escurridas 400.000 g Albaricoques Preferiblemente frescos; peso escurrido si se usan en conserva
2 Aceite de canola (Rapsöl) 2.000 tsp Aceite de canola Para tostar la cobertura
3 Avena en copos 50.000 g Avena en copos
4 Almendras molidas 30.000 g Almendras molidas
5 Azúcar moreno 15.000 g Azúcar moreno O azúcar común
6 Canela molida 1.000 tsp Canela Dividido
7 Sal 1.000 pinch Sal
8 Topfen (quark), bajo en grasa 500.000 g Topfen Bajo en grasa
9 Yogur griego, 2% de grasa 150.000 g Yogur griego
10 Miel 30.000 g Miel Ajustar al gusto
11 Extracto de vainilla 1.000 tsp Extracto de vainilla O azúcar de vainilla, al gusto
12 Ralladura de limón 1.000 tsp Ralladura de limón Rallada fina
13 Jugo de limón 1.000 tbsp Jugo de limón Para los albaricoques
14 Agua 2.000 tbsp Agua Para ayudar a cocer la fruta

Método

  1. Preparar la fruta: si son albaricoques frescos, partirlos por la mitad y deshuesarlos. Si son en conserva, escurrir bien y secar.
  2. Preparar la cobertura crujiente: calentar aceite de colza en una sartén antiadherente a fuego medio. Añadir avena, almendras molidas, azúcar moreno, una pizca de sal y ½ cucharadita de canela. Tostar durante 3-5 minutos removiendo hasta que huela bien y esté ligeramente dorado. Poner en un plato y dejar enfriar.
  3. Cocer los albaricoques en la misma sartén con jugo de limón, agua y la restante ½ cucharadita de canela durante 4-6 minutos hasta que estén tiernos y brillantes (los frescos pueden tardar un poco más). Dejar enfriar un poco.
  4. Mezclar topfen, yogur griego, miel, vainilla y ralladura de limón en un bol hasta obtener una mezcla suave y para servir con cuchara.
  5. Probar y ajustar con un poco más de miel o jugo de limón si es necesario.
  6. Repartir la mitad de la crema de topfen entre 4 vasos.
  7. Colocar los albaricoques calientes o fríos con un poco de jugo sobre la crema.
  8. Colocar el resto de la crema encima y espolvorear con la cobertura tostada de avena y almendras.
  9. Servir inmediatamente para máximo crujiente o refrigerar 20-30 minutos para una textura más firme (añadir la cobertura justo antes de servir si se refrigera más tiempo).