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Pastel austriaco ligero de manzana y quark
Receta

Pastel austriaco ligero de manzana y quark

Dessert • Austria

Un postre práctico horneado que sabe a una mezcla acogedora entre strudel de manzana y pastel de quark, pero más ligero: manzanas jugosas mezcladas con quark al limón, terminado con una cobertura crujiente de avena.

Por qué es mejor

El quark aporta proteína y cremosidad sin nata; el dulzor proviene principalmente de las manzanas con poca azúcar; la avena y las almendras aportan crocancia y fibra con menos harina y grasa que muchos pasteles clásicos.

Consejo del chef

Para un toque extra de strudel, añade 1–2 cucharadas de pasas remojadas en ron a la capa de manzana y ralla un poco de ralladura de limón en el quark.

Soft line

Reconfortante, no pesado – perfecto con café.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Manzanas (agridulces), peladas, sin corazón, cortadas en rodajas finas 600.000 g Manzanas p. ej. Elstar o Braeburn
2 Jugo de limón 1.000 tbsp Jugo de limón
3 Canela molida 1.500 tsp Canela dividida
4 Requesón bajo en grasa (aprox. 20% de grasa en seco) o magro 500.000 g Requesón
5 Huevos 2.000 Huevos
6 Yogur natural, bajo en grasa si está disponible 150.000 g Yogur
7 Azúcar granulada 50.000 g Azúcar
8 Extracto de vainilla o azúcar de vainilla 1.000 tsp Vainilla o 1 sobre de azúcar de vainilla (~8 g)
9 Harina de uso general 20.000 g Harina aproximadamente 2 cucharadas
10 Polvo de hornear 1.000 tsp Polvo de hornear
11 Sal fina 1.000 pinch Sal fina
12 Copos de avena 50.000 g Copos de avena
13 Almendras molidas 30.000 g Almendras molidas
14 Aceite de canola 1.500 tbsp Aceite de canola para la cobertura
15 Leche (cualquiera), según sea necesario 2.000 tbsp leche para humedecer la cobertura si es necesario

Método

  1. Precalentar el horno a 180 °C (calor arriba/abajo). Engrasar ligeramente una fuente mediana para hornear (unos 20×20 cm o similar).
  2. Mezclar las rodajas de manzana con jugo de limón y 1 cucharadita de canela. Distribuir uniformemente en la fuente para hornear.
  3. Batir quark, yogur, huevos, azúcar y vainilla en un bol hasta obtener una mezcla suave.
  4. Incorporar harina, levadura y una pizca de sal hasta que esté justo mezclado. Verter la mezcla de quark sobre las manzanas y alisar.
  5. Preparar la cobertura: mezclar avena, almendras molidas y la restante ½ cucharadita de canela. Añadir aceite de colza y frotar con los dedos hasta obtener una textura desmenuzada; si está demasiado seco, añadir 1-2 cucharadas de leche.
  6. Espolvorear la cobertura uniformemente sobre la cazuela.
  7. Hornear durante 30–35 minutos, hasta que el centro esté firme y la parte superior dorada. Si se dora demasiado rápido, cubrir ligeramente con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.
  8. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar. Servir caliente o a temperatura ambiente.