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Vasos de Postre Caliente de Manzana y Bayas con Quark
Receta

Vasos de Postre Caliente de Manzana y Bayas con Quark

Dessert • Austria

Un postre ligero al estilo austriaco: manzanas y bayas suavemente especiadas sobre quark de vainilla y limón, terminado con una rápida cobertura tostada de avena y avellanas.

Por qué es mejor

El quark aporta proteínas saciantes, la fruta aporta dulzura natural, y una pequeña cantidad de avena y nueces tostadas añade crocancia sin necesidad de pastelería, crema o grasas pesadas.

Consejo del chef

Tuesta la avena y las avellanas hasta que estén fragantes; esto potencia el sabor y te permite usar poca azúcar.

Soft line

Reconfortante, fresco y lo suficientemente fácil para cualquier noche entre semana.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Manzanas (p.ej., Elstar o Braeburn), sin corazón y cortadas en dados 500.000 g manzanas
2 Bayas mixtas congeladas 250.000 g bayas mixtas o frescas en temporada
3 Agua 3.000 tbsp agua
4 Canela molida 1.000 tsp canela
5 Ralladura de limón 1.000 tsp ralladura de limón de 1 limón
6 Jugo de limón 1.000 tbsp jugo de limón
7 Miel 2.000 tbsp miel o jarabe de arce
8 Requesón bajo en grasa (Topfen), aproximadamente 20% de materia grasa o bajo en grasa 400.000 g requesón
9 Skyr natural o yogur griego bajo en grasa 200.000 g skyr para una textura más ligera y cremosa
10 Extracto de vainilla 1.000 tsp extracto de vainilla o 1 cucharadita de azúcar de vainilla
11 Avena en copos 40.000 g avena en copos
12 Avellanas picadas 30.000 g avellanas o nueces
13 Aceite de canola 1.000 tsp aceite de canola para tostar la cobertura
14 Pizca de sal 1.000 pinch sal para fruta y cobertura

Método

  1. En una cacerola mediana, combine manzanas picadas, bayas congeladas, agua, canela, la mitad de la ralladura de limón, jugo de limón y una pizca de sal.
  2. Cubrir y cocinar a fuego medio durante 6–8 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que las manzanas estén tiernas y las bayas formen una salsa.
  3. Incorporar la miel, probar y ajustar la dulzura si es necesario, luego mantener caliente a fuego muy bajo.
  4. En un bol, mezclar quark, skyr (o yogur), vainilla y el resto de la ralladura de limón hasta obtener una mezcla suave.
  5. Para el topping, calienta una sartén pequeña antiadherente con aceite de canola. Añade avena, avellanas y una pizca de sal.
  6. Tostar durante 3–4 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén dorados y fragantes. Volcar en un plato para que se enfríen un poco (se vuelven crujientes al enfriarse).
  7. Para montar, colocar la mezcla de quark en 4 vasos o cuencos.
  8. Cubrir con la compota tibia de manzana y bayas, luego terminar con la mezcla tostada de avena y avellanas. Servir inmediatamente.