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Steak Tartare (más ligero) con patatas finas al horno y ensalada mixta
Receta

Steak Tartare (más ligero) con patatas finas al horno y ensalada mixta

Dinner • South Africa

Un steak tartare estilo restaurante hecho práctico en casa: carne magra finamente picada con ingredientes clásicos, además de patatas al horno más ligeras y ensalada mixta para una cena satisfactoria.

Por qué es mejor

Usa carne magra y un aderezo sabroso y potente para necesitar menos grasa; cambia las patatas fritas por patatas crujientes al horno con un poco de aceite de canola; añade verduras para completar el plato.

Consejo del chef

Para la mejor textura, enfría la carne, el cuchillo y la tabla durante 10 minutos, luego pica a mano en lugar de picar en máquina; el tartar debe sentirse fresco y ligeramente troceado.

Soft line

Sabores clásicos, guarniciones más ligeras—sigue siendo un placer.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Patatas, fregadas (para patatas al horno) 700.000 g patatas Unas 3–4 medianas; las patatas harinosas funcionan bien
2 Aceite de canola (para las patatas fritas) 2.000 tbsp aceite de canola
3 Sal (para patatas fritas y ensalada) 0.750 tsp sal Usar al gusto
4 Pimienta negra 0.500 tsp pimienta negra Usar al gusto
5 Filete de ternera magro o solomillo, muy fresco, limpio 500.000 g filete o solomillo de ternera Pida al carnicero un trozo muy fresco adecuado para tartar
6 Yemas de huevo 4.000 each yemas de huevo 1 por porción; opcional usar pasteurizadas si están disponibles
7 Mostaza Dijon 2.000 tsp mostaza Dijon
8 Salsa Worcestershire 2.000 tsp salsa Worcestershire Elija una marca disponible localmente
9 Alcaparras, escurridas y picadas 2.000 tbsp alcaparras
10 Pepinillos, finamente picados 2.000 tbsp pepinillos
11 Cebolla roja o cebollino, muy finamente picado 2.000 tbsp cebolla
12 Jugo de limón 1.000 tbsp jugo de limón
13 Aceite de canola (para salsa tártara) 1.000 tbsp aceite de canola
14 Salsa picante o salsa peri-peri (opcional) 1.000 tsp salsa picante Opcional, al gusto
15 Hojas de ensalada mixtas 120.000 g hojas de ensalada mixtas Unas 4 tazas ligeramente compactas
16 Tomates cherry, partidos a la mitad (opcional) 150.000 g tomates cherry Opcional pero bonito para el color
17 Vinagre de vino tinto o vinagre de sidra 2.000 tsp vinagre
18 Opción para servir: pan tostado en lugar de patatas fritas pan Cambiar por 1 rebanada tostada por persona si se prefiere

Método

  1. Precaliente el horno a 220°C (o 200°C con ventilador). Forre una bandeja grande con papel de hornear.
  2. Corte las papas en tiras finas (estilo shoestring). Enjuáguelas rápidamente y séquelas muy bien. Mézclelas con 2 cucharadas de aceite de canola, aproximadamente 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Extiéndalas en una sola capa.
  3. Hornee durante 25-30 minutos, dándolas vuelta una vez a la mitad, hasta que estén doradas y crujientes. (Si su bandeja está muy llena, use dos bandejas para mejor crocancia.)
  4. Mientras se hornean las patatas fritas, enfría la carne de res durante 10 minutos, luego pícalo finamente a mano en trozos pequeños. Manténlo frío.
  5. En un bol, mezcla Dijon, Worcestershire, alcaparras, pepinillos, cebolla, jugo de limón, 1 cucharada de aceite de canola, una pizca de sal restante, pimienta y salsa picante si usas.
  6. Incorpora la carne picada en el aderezo. Prueba y ajusta el limón, la mostaza, la sal y la pimienta.
  7. Mezcla las hojas de ensalada (y tomates si usas) con vinagre, una pizca de sal y pimienta negra.
  8. Para servir, divide el tartar entre 4 platos y forma montones ordenados. Haz una pequeña hendidura en cada uno y añade una yema encima (o sirve la yema aparte).
  9. Sirve con las patatas fritas calientes del horno y las verduras mixtas. (Alternativamente, cambia las patatas por pan tostado.)