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Panna cotta estilo Milk Tart con polvo de canela y compota de guayaba
Receta

Panna cotta estilo Milk Tart con polvo de canela y compota de guayaba

Dessert • South Africa

Panna cotta cremosa inspirada en la milk tart, perfumada con vainilla y canela, terminada con un delicado polvo de canela y una compota de guayaba de tonos joya. Presentación elegante, sabores sudafricanos familiares.

Por qué es mejor

Usa gelatina para lograr una cuajada lujosa tipo crema pastelera con menos complicación que una crema al horno, mientras que la compota de guayaba aporta dulzor frutal y acidez, de modo que el postre queda equilibrado en lugar de pesado.

Consejo del chef

Hidrata la gelatina en agua fría y nunca hiervas después de añadirla: el calor suave mantiene la panna cotta lisa y evita una cuajada gomosa.

Soft line

Sirve en vasos fríos o desmolda en platos con un charco prolijo de compota para un acabado estilo restaurante.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Leche entera 300.000 ml Leche entera
2 Nata fresca 200.000 ml Nata
3 Azúcar extrafino 70.000 g Azúcar extrafino Más extra al gusto para la compota, si es necesario
4 Pasta de vainilla (o extracto de vainilla) 1.000 tsp Vainilla
5 Canela fina 1.000 tsp Canela 1/2 cucharadita para infusión, 1/2 cucharadita para espolvorear
6 Sal fina 1.000 pinch Sal
7 Gelatina en polvo 7.000 g Gelatina Aproximadamente 2 cdtas.
8 Agua fría (para hidratar la gelatina) 45.000 ml Agua
9 Guayabas maduras, peladas, sin semillas y cortadas en dados (o pulpa de guayaba de buena calidad) 300.000 g Guayaba
10 Zumo de limón fresco 1.000 tbsp Zumo de limón
11 Agua (para compota) 60.000 ml Agua
12 Canela molida, para espolvorear 0.500 tsp Espolvoreado de canela

Método

  1. Hidrata la gelatina: Espolvorea la gelatina sobre el agua fría en un cuenco pequeño, remueve brevemente y deja reposar 5–10 minutos hasta que esté completamente hidratada.
  2. Infusionar los lácteos: En un cazo, mezcla la leche, la nata, el azúcar extrafino, la vainilla, 1/2 cdta de canela y una pizca de sal. Calienta a fuego medio, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté humeante (no hierva). Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.
  3. Disolver la gelatina: Añade la gelatina hidratada a la mezcla de leche tibia y bate con varillas hasta que se disuelva por completo y quede suave. Cuela a través de un colador fino en una jarra para obtener una textura más refinada.
  4. Cuaja la panna cotta: Reparte por igual entre 4 vasos/ramequines pequeños. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego cubre y refrigera 4–6 horas (o toda la noche) hasta que quede ligeramente cuajada.
  5. Prepara la compota de guayaba: En un cazo pequeño, mezcla guayaba, agua y zumo de limón. Cocina a fuego lento 8–12 minutos hasta que la fruta se deshaga y la mezcla quede brillante. Prueba y endulza con un poco más de azúcar extrafino si hace falta. Deja enfriar por completo y luego refrigera.
  6. Servir y terminar: Pon con una cuchara una capa prolija de compota de guayaba bien fría sobre cada panna cotta. Espolvorea ligeramente con la canela molida restante justo antes de servir. Para desmoldar, sumerge brevemente la base de los ramequines en agua tibia, despega los bordes y vuelca sobre los platos; luego añade la compota y un último velo de canela.