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Milhojas de koeksister con sirope de azahar y mascarpone montado
Receta

Milhojas de koeksister con sirope de azahar y mascarpone montado

Dessert • South Africa

Capas de hojaldre crujiente y mantecoso intercalan tiras de masa al estilo koeksister, ligeramente especiada, empapadas en sirope de azahar y acompañadas de mascarpone montado a la vainilla, para un postre elegante emplatado.

Por qué es mejor

Mantiene el capricho, pero usa un almibarado controlado (para que el hojaldre siga crujiente), equilibra el dulzor con cítricos y se apoya en aromáticos de alto impacto (ralladura de naranja, rooibos, azahar) en lugar de exceso de azúcar o grasa.

Consejo del chef

El sirope y las tiras de koeksister deben ser opuestos cálido-frío: mantén el sirope bien frío y baña brevemente las tiras recién fritas para que se glaseen sin reblandecerse. Monta justo antes de servir para conservar el crujido.

Soft line

Sirve en la mesa con un pequeño chorrito de sirope extra bien frío para un acabado de restaurante.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Hojaldre, todo mantequilla (descongelado si está congelado) 1.000 sheet (about 250 g) Hojaldre
2 Huevo, batido (para pincelar) 1.000 large Huevo Para pincelar
3 Azúcar extrafino (para espolvorear y caramelizar la parte superior de la masa, opcional pero recomendado) 2.000 tbsp Azúcar extrafino Opcional
4 Harina para bizcocho 1.250 cups Harina para bizcocho Aproximadamente 160 g
5 Levadura química 2.000 tsp Levadura química
6 Sal fina 0.250 tsp Sal
7 Jengibre molido 0.500 tsp Jengibre molido
8 Canela molida 0.500 tsp Canela molida
9 Mantequilla sin sal, derretida 2.000 tbsp Mantequilla
10 Leche 0.500 cup Leche Más 1–2 cucharadas según sea necesario
11 Aceite de girasol o de canola, para freír 2.000 cups Aceite neutro Aproximado; depende del tamaño de la sartén
12 Azúcar granulada 1.000 cup Azúcar Para jarabe
13 Agua 0.750 cup Agua Para el almíbar
14 Bolsa de té rooibos 1.000 bag Té rooibos Para una profundidad sudafricana
15 Ralladura de naranja (finamente rallada, sin la parte blanca) 1.000 tbsp Ralladura de naranja
16 Zumo de naranja (fresco) 0.250 cup Zumo de naranja
17 Jugo de limón 1.000 tbsp Jugo de limón Ayuda a prevenir la cristalización
18 Agua de azahar 1.500 tsp Agua de azahar Añadir al gusto
19 Mascarpone 250.000 g Mascarpone Frío
20 Nata, para montar 0.500 cup Nata para montar Fría
21 Azúcar glas (tamizada) 2.000 tbsp Azúcar glas Para el mascarpone
22 Extracto de vainilla o pasta de vainilla 1.000 tsp Vainilla
23 Almendras laminadas tostadas (para decorar) 2.000 tbsp Almendras laminadas Opcional
24 Gajos de naranja frescos o supremas (para emplatar) 1.000 orange Gajos de naranja Opcional, pero recomendado

Método

  1. Prepara el sirope de rooibos con agua de azahar: En un cazo pequeño, combina el azúcar, el agua, la bolsita de té rooibos, la ralladura de naranja, el zumo de naranja y el zumo de limón. Lleva a un hervor suave, removiendo solo hasta que se disuelva. Cocina a fuego lento 4–5 minutos, hasta que espese ligeramente. Retira del fuego, deja infusionar 5 minutos y luego desecha la bolsita de té. Incorpora el agua de azahar. Enfría hasta que esté bien frío.
  2. Hornea las capas de milhojas: Calienta el horno a 200°C. Forra una bandeja con papel de hornear. Estira ligeramente la masa de hojaldre para igualar el grosor. Corta 12 rectángulos prolijos (aprox. 10 x 4 cm) para 3 capas por ración. Colócalos en la bandeja, pincha con un tenedor, pinta ligeramente con huevo batido y coloca encima otra hoja de papel de hornear más una segunda bandeja (para mantener las capas planas). Hornea 15 minutos; luego retira la bandeja/papel superior y hornea 5–8 minutos más hasta que estén bien dorados. Si usas azúcar extrafino, espolvorea ligeramente y vuelve al horno 1–2 minutos para caramelizar. Deja enfriar por completo.
  3. Preparar las tiras de koeksister: En un bol, bate con varillas la harina, el polvo de hornear, la sal, el jengibre y la canela. Incorpora la mantequilla derretida y la leche para formar una masa suave; añade un poco más de leche si está seca. Amasa brevemente hasta que quede lisa. Deja reposar 10 minutos.
  4. Formado: Extiende la masa hasta unos 5 mm de grosor. Corta en tiras finas (aprox. 1 cm de ancho y 12–15 cm de largo). Retuerce suavemente cada tira formando una espiral tipo cinta (un guiño simplificado y elegante a las trenzas de koeksister).
  5. Freír: Calienta 3–4 cm de aceite en un cazo pequeño a 170–175°C. Fríe las tiras por tandas durante 2–3 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén de un dorado intenso. Escurre brevemente sobre papel.
  6. Glaseado de almíbar: Mientras las tiras aún estén tibias, sumerge cada una en el almíbar frío durante 5–8 segundos, levanta y deja que escurra el exceso. Coloca sobre una rejilla para que se enfríen y se asienten. Reserva el almíbar restante para el emplatado.
  7. Montar el mascarpone: Bate el mascarpone, la nata, el azúcar glas y la vainilla hasta que quede espeso, liso y apto para manga pastelera (no batas en exceso). Refrigera hasta que se vaya a usar.
  8. Montaje: Para cada porción, coloca un rectángulo de hojaldre en el plato. Con manga pastelera o con una cuchara, forma una línea de mascarpone montado y cubre con 2–3 tiras de koeksister glaseadas con almíbar. Repite con una segunda capa de hojaldre y termina con una tercera capa de hojaldre.
  9. Terminar y servir: Decore con unos gajos de naranja y, si se usan, almendras laminadas tostadas. Con una cuchara, ponga una pequeña cantidad de almíbar extra bien frío alrededor del milhojas (no por encima, para que se mantenga crujiente). Sirva inmediatamente.