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Cheesecake horneada especiada Cape Malay con base de galleta de jengibre y peras escalfadas
Receta

Cheesecake horneada especiada Cape Malay con base de galleta de jengibre y peras escalfadas

Dessert • South Africa

Un postre refinado de inspiración sudafricana: cheesecake horneada suavemente especiada con una base crujiente de jengibre, coronada con tiernas láminas de pera y un brillante almíbar de escalfado.

Por qué es mejor

Hornear la cheesecake a baja temperatura y lentamente ofrece una textura cremosa y resistente a las grietas sin exceso de harina, mientras que las peras escalfadas en rooibos aportan fragancia y dulzor natural para un final equilibrado y elegante.

Consejo del chef

Para obtener porciones más limpias, refrigera la cheesecake toda la noche; luego sumerge un cuchillo en agua caliente y límpialo entre cortes. Justo antes de servir, coloca con una cuchara un poco de almíbar tibio de pera en el plato.

Soft line

Ideal como broche final de una cena con café o un vino dulce de postre.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Galletas de jengibre, finamente trituradas 160.000 g galletas de jengibre
2 Mantequilla sin sal, derretida 60.000 g mantequilla sin sal
3 Sal fina 1.000 pinch sal
4 Queso crema, a temperatura ambiente 500.000 g queso crema
5 Azúcar extrafino 110.000 g azúcar extrafino
6 Huevos grandes 2.000 huevos
7 Yogur natural entero 120.000 g yogur natural Se puede usar crema agria en su lugar
8 Extracto de vainilla 1.000 tsp extracto de vainilla
9 Ralladura de limón, finamente rallada 1.000 tsp ralladura de limón
10 Mezcla de especias Cape Malay (canela molida, cilantro molido, cardamomo molido, jengibre molido, una pizca de clavo molido) 2.000 tsp Mezcla de especias Cape Malay Usa una mezcla lista o prepara la tuya
11 Maicena (fécula de maíz) 10.000 g maicena Ayuda a estabilizar el horneado
12 Peras maduras pero firmes, peladas, cortadas por la mitad y sin corazón 2.000 peras Las Forelle o Packham van bien
13 Té rooibos 2.000 cups té rooibos Recién infusionado, fuerte
14 Miel 2.000 tbsp miel
15 Jugo de limón 1.000 tbsp jugo de limón
16 Vaina de vainilla o 1 cdta. de extracto de vainilla 1.000 vaina de vainilla Abrir por la mitad a lo largo si se usa la vaina
17 Rama de canela 1.000 rama de canela
18 Tira de piel de naranja (opcional, para perfumar) 1.000 piel de naranja

Método

  1. Precalienta el horno a 160 °C. Engrasa ligeramente y forra la base de un molde desmontable de 18 cm; envuelve el exterior con papel de aluminio si piensas hornear al baño María.
  2. Prepara la base: mezcla galletas de jengibre trituradas, mantequilla derretida y una pizca de sal hasta que quede todo uniformemente humedecido. Presiona firmemente en la base del molde (usa un vaso de fondo plano). Hornea durante 10 minutos y luego deja enfriar ligeramente.
  3. Baje el horno a 150°C. Ponga a hervir una tetera con agua si va a usar un baño maría.
  4. Prepara el relleno: bate el queso crema y el azúcar extrafino a velocidad baja hasta que quede liso (evita incorporar aire). Incorpora los huevos de uno en uno, raspando el bol. Añade el yogur, la vainilla, la ralladura de limón, la mezcla de especias Cape Malay y la maicena, mezclando solo hasta que se integre.
  5. Vierte el relleno sobre la base horneada y da unos golpecitos suaves al molde para liberar las burbujas. Para una textura más fina, hornea al baño María: coloca el molde en una bandeja de asar y vierte con cuidado agua hirviendo hasta que llegue a la mitad de los lados.
  6. Hornea de 45 a 55 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tenga un ligero temblor. Apaga el horno, entreabre un poco la puerta y deja la tarta de queso dentro durante 30 minutos para que se enfríe gradualmente.
  7. Retira y deja enfriar a temperatura ambiente; luego refrigera al menos 4 horas (preferiblemente toda la noche) para que cuaje y desarrolle el sabor.
  8. Escalfa las peras: combina té rooibos, miel, zumo de limón, vainilla, rama de canela y (opcional) piel de naranja en un cazo pequeño. Lleva a fuego suave hasta que hierva a fuego lento, añade las peras con la parte cortada hacia abajo, cubre con una tapa o una cartouche y escalfa 12–18 minutos, hasta que estén apenas tiernas.
  9. Saca las peras y reduce el líquido de cocción a fuego medio hasta que quede ligeramente almibarado, 5–10 minutos. Deja enfriar las peras y el almíbar.
  10. Para servir: desmolda la tarta de queso bien fría. Corta las peras en láminas y colócalas encima o junto a cada porción. Añade con una cuchara un poco de sirope de pera y rooibos para un acabado brillante.