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Carpaccio de remolacha asada con queso de cabra montado, avellanas tostadas y reducción de balsámico
Receta

Carpaccio de remolacha asada con queso de cabra montado, avellanas tostadas y reducción de balsámico

Starter • italy

Un antipasto refinado de estilo italiano de remolacha asada lentamente y laminada en carpaccio, terminado con queso de cabra montado, avellanas tostadas, rúcula de toque picante y reducción de balsámico.

Por qué es mejor

El asado concentra la dulzura de la remolacha sin azúcar añadido, mientras que el queso de cabra aporta proteína saciante y riqueza en una porción pequeña—ideal para un entrante elegante.

Consejo del chef

Para una auténtica finura de carpaccio, enfría bien la remolacha asada antes de cortarla; un cuchillo afilado o una mandolina darán rodajas finísimas, translúcidas.

Soft line

Sirve en platos fríos y mantén la reducción de balsámico caliente para un hilo bonito y limpio.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Remolacha mediana, frotada y recortada 600.000 g remolacha
2 Aceite de oliva virgen extra, más un poco para terminar 3.000 tbsp aceite de oliva virgen extra
3 Sal marina fina 0.750 tsp sal marina dividida
4 Pimienta negra recién molida 0.500 tsp pimienta negra
5 Ramitas de tomillo fresco 4.000 sprigs tomillo
6 Vinagre balsámico añejo (Aceto Balsamico), de buena calidad 120.000 ml vinagre balsámico para reducción
7 Queso de cabra blando (chèvre), a temperatura ambiente 180.000 g queso de cabra
8 Ricotta, escurrida si está aguada 120.000 g ricotta
9 Ralladura de limón 1.000 tsp ralladura de limón
10 Zumo de limón 2.000 tsp zumo de limón
11 Avellanas, picadas en trozos grandes 50.000 g avellanas tostadas
12 Hojas de rúcula (arugula), ligeramente aliñadas 40.000 g rúcula
13 Parmigiano Reggiano, en lascas (opcional, pero clásico) 20.000 g Parmigiano Reggiano opcional

Método

  1. Asa la remolacha: calienta el horno a 200°C. Coloca la remolacha sobre una hoja grande de papel de aluminio, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, añade ramitas de tomillo y una pizca de sal, y luego envuélvela bien. Asa hasta que un cuchillo se deslice con facilidad, 50–70 minutos según el tamaño. Deja enfriar por completo, luego frota para quitar las pieles con papel de cocina y refrigera durante 20 minutos para que sea más fácil cortarla en rodajas.
  2. Haz la reducción de balsámico: cocina a fuego lento el vinagre balsámico en un cazo pequeño a fuego medio-bajo hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad y quede almibarado (debe cubrir el dorso de una cuchara), 8–12 minutos. Retira del fuego; se espesará ligeramente al enfriarse.
  3. Tuesta las avellanas: en una sartén seca a fuego medio, tuesta las avellanas picadas hasta que desprendan aroma y estén ligeramente doradas, 3–5 minutos. Pásalas a un plato para que se enfríen.
  4. Bate el queso de cabra: en un bol, mezcla queso de cabra, ricotta, ralladura de limón, zumo de limón, 1 cda de aceite de oliva, 1/2 cdta de sal y pimienta negra. Bate enérgicamente con varillas (o usa una batidora de mano) hasta que quede suave, aireado y con textura para servir a cucharadas.
  5. Corta y emplata: corta la remolacha muy fina con un cuchillo afilado o una mandolina. Coloca las láminas superpuestas en 4 platos fríos. Sazona ligeramente con una pizca de sal y un poco de pimienta negra, y luego rocía con la 1 cda de aceite de oliva restante.
  6. Termina con elegancia: añade pequeñas quenelles o cucharadas de queso de cabra montado, espolvorea avellanas tostadas y corona con un pequeño copete de rúcula ligeramente aliñada. Rocía con reducción de balsámico y, si la usas, termina con unas lascas de Parmigiano. Sirve inmediatamente.