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Polenta suave de trufa negra con huevo cocinado lentamente, Parmigiano Reggiano y aceite de hierbas
Receta

Polenta suave de trufa negra con huevo cocinado lentamente, Parmigiano Reggiano y aceite de hierbas

Starter • italy

Un entrante italiano refinado: polenta cremosa enriquecida con Parmigiano y trufa negra, coronada con un huevo cocinado lentamente y realzada con un aromático aceite de hierbas.

Por qué es mejor

La cocción lenta de los huevos aporta una textura lujosa, cremosa y tipo crema cuajada sin grasa extra, mientras que una pequeña cantidad de trufa y un aceite de hierbas vivo ofrecen un gran impacto de sabor, de modo que la porción puede mantenerse en tamaño de entrante y aun así resultar satisfactoria.

Consejo del chef

Mantén la polenta lo bastante suelta como para que se asiente justo en el plato; si se espesa mientras espera, aligérala con un chorrito de agua caliente o leche templada antes de servir.

Soft line

Sirve en cuencos bajos y calientes y termina con unas escamas de sal y un último susurro de trufa para un toque de restaurante.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 750 ml de agua 750.000 ml agua
2 250 ml de leche entera 250.000 ml leche entera
3 1 cucharadita de sal marina fina, más un poco para terminar 1.000 tsp sal marina fina
4 160 g de polenta instantánea fina (cocción rápida) 160.000 g polenta instantánea Se prefiere un molido fino para una textura sedosa
5 35 g de mantequilla sin sal 35.000 g mantequilla sin sal
6 60 g de Parmigiano Reggiano, finamente rallado, más un poco extra para terminar 60.000 g Parmigiano Reggiano
7 2 cdtas. de pasta de trufa negra (o 1–2 cdtas. de trufa negra fresca finamente rallada, si está disponible) 2.000 tsp pasta de trufa negra
8 1 cucharadita de aceite de trufa (opcional, para terminar) 1.000 tsp aceite de trufa Usar con moderación
9 4 huevos grandes 4.000 huevos
10 70 ml de aceite de oliva virgen extra 70.000 ml aceite de oliva virgen extra
11 20 g de hojas de perejil de hoja lisa 20.000 g perejil de hoja lisa Solo las hojas
12 10 g de cebollino, picado en trozos grandes 10.000 g cebollino
13 1 diente de ajo pequeño, machacado 1.000 ajo
14 1 cucharadita de jugo de limón fresco 1.000 tsp jugo de limón
15 Pimienta negra recién molida, al gusto pimienta negra

Método

  1. Prepara el aceite de hierbas: En una batidora pequeña, combina el aceite de oliva, el perejil, el cebollino, el ajo machacado, el zumo de limón y una pizca pequeña de sal. Tritura hasta que quede de un verde intenso y suave. Pasa por un colador fino a un cuenco pequeño (presiona suavemente) y luego reserva.
  2. Cocina los huevos lentamente: Calienta una olla con agua a 63–64°C (usa un termómetro). Introduce con cuidado los huevos (con su cáscara) y cocina durante 45 minutos, manteniendo la temperatura estable. Cuando estén listos, mantenlos calientes en el agua fuera del fuego.
  3. Cocina la polenta: Lleva el agua, la leche y la sal marina fina a un hervor suave. Incorpora la polenta en un hilo constante, batiendo con unas varillas. Reduce el fuego a bajo y cocina, removiendo a menudo, hasta que espese y quede sedosa (unos 3–5 minutos para polenta instantánea).
  4. Enriquecer y perfumar: Fuera del fuego, incorpora la mantequilla y el Parmigiano hasta que quede brillante. Añade la pasta de trufa. Sazona con pimienta negra y un toque más de sal si hace falta. La polenta debe quedar suave y para servir con cuchara; aligérala con un chorrito de agua caliente o leche templada si se espesa.
  5. Emplatado: Calienta 4 cuencos poco profundos. Sirve la polenta con una cuchara en cada uno y extiéndela suavemente formando una base suave.
  6. Termina con huevo y aceites: Casca cada huevo cocinado lentamente en una taza pequeña y luego desliza uno sobre cada porción de polenta. Añade con una cuchara un poco de aceite de hierbas alrededor y por encima del huevo. Termina con una ligera lluvia de Parmigiano y (opcional) unas gotas de aceite de trufa. Sirve de inmediato.