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Chaat de berros y brotes de mungo con tomate, pepino, limón y comino tostado
Receta

Chaat de berros y brotes de mungo con tomate, pepino, limón y comino tostado

Starter • India

Berros frescos y brotes de mungo al vapor se mezclan con tomate, pepino, limón, comino tostado y un aliño ligero de tamarindo y jengibre para un entrante lleno de chispa.

Por qué es mejor

Este chaat es naturalmente consciente del colesterol: es de origen vegetal, alto en fibra gracias a los berros, los brotes y las verduras, usa aceite mínimo y se apoya en cítricos, especias y hierbas para dar sabor en lugar de mantequilla o nata.

Consejo del chef

Cocina los brotes al vapor brevemente (2–3 minutos) para mantenerlos crujientes pero más fáciles de digerir; deja que se enfríen por completo antes de mezclar para que los berros se mantengan tersos.

Soft line

Sirve de inmediato para disfrutar del máximo crujiente y frescura.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Brotes de moong (frijol mungo verde), enjuagados 2.000 cup brotes de moong
2 Berros, tallos duros retirados, picados en trozos grandes 3.000 cup berros
3 Pepino, finamente cortado en dados 1.000 cup pepino
4 Tomates, sin semillas y finamente cortados en dados 1.000 cup tomates Usa tomates firmes para evitar un chaat aguado
5 Cebolla roja, finamente picada (opcional) 0.250 cup cebolla roja
6 Hojas de cilantro fresco, picadas 0.500 cup cilantro
7 Chile verde, finamente picado (opcional) 1.000 piece chile verde
8 Zumo de limón (aproximadamente 1 limón grande) 3.000 tbsp zumo de limón
9 Pasta de tamarindo 1.000 tbsp pasta de tamarindo Ajustar al gusto; aporta acidez sin grasas pesadas
10 Jaggery, finamente rallado (o sirope de dátiles) 1.000 tsp jaggery Opcional; equilibra la acidez
11 Comino molido tostado 1.500 tsp comino molido tostado
12 chaat masala 1.000 tsp chaat masala
13 Sal negra (kala namak) o sal fino, al gusto 0.500 tsp sal Empieza con menos; el chaat masala es salado
14 Pimienta negra recién molida 0.250 tsp pimienta negra
15 Jengibre, finamente rallado 1.000 tsp jengibre
16 Aceite de oliva virgen extra o aceite de mostaza prensado en frío 1.000 tsp aceite Usa la cantidad mínima para un aderezo más ligero y favorable al colesterol
17 Cacahuetes tostados, triturados (guarnición opcional) 2.000 tbsp cacahuetes tostados Aporta un toque crujiente y grasas insaturadas

Método

  1. Si prefieres un chaat más suave y más digestivo, cocina al vapor los brotes de moong durante 2–3 minutos, hasta que estén apenas tibios y ligeramente tiernos. Extiéndelos en un plato para que se enfríen por completo.
  2. Prepara el aderezo en un bol pequeño: bate con unas varillas el zumo de limón, la pasta de tamarindo, jaggery (si se usa), el comino tostado en polvo, chaat masala, sal, pimienta negra, jengibre rallado y el aceite. Prueba y ajusta la acidez/la sal.
  3. En un bol, mezcla los brotes enfriados, berros, pepino, tomates, cebolla (si se usa), cilantro y chile verde (si se usa).
  4. Vierta el aliño sobre la ensalada y mezcle suavemente para cubrirla sin magullar el berro.
  5. Deja reposar 2 minutos, luego prueba de nuevo y ajusta con un chorrito de limón o una pizca más de comino tostado.
  6. Servir inmediatamente como entrante. Decorar con cacahuetes tostados triturados, si se desea.