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Tikki de berros y remolacha (marcado a la plancha) con chutney de cilantro y lima
Receta

Tikki de berros y remolacha (marcado a la plancha) con chutney de cilantro y lima

Starter • India

Tikkis vibrantes de berros y remolacha, ligados con harina de garbanzo y copos de avena, marcados en la sartén con solo un poco de aceite y servidos con un chutney fresco de cilantro y lima.

Por qué es mejor

Usa verduras, legumbres y cereales integrales para aportar fibra y proteína vegetal, y mantiene baja la grasa saturada al marcarlos en la sartén con una cantidad mínima de aceite insaturado en lugar de freírlos o usar mantequilla/nata.

Consejo del chef

Exprime bien la remolacha rallada: demasiada humedad hace que los tikkis se agrieten. Si la mezcla aún se nota húmeda, añade 1–2 cdtas más de harina de garbanzo y deja reposar 10 minutos antes de formar.

Soft line

Sírvelos calientes con el chutney y gajos de limón para un entrante ligero y refrescante.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Berros, finamente picados (tallos duros retirados) 2.000 cups Berros
2 Remolacha, pelada y rallada gruesa, luego escurrida y exprimida hasta que quede seca 1.500 cups Remolacha Medir después de exprimir
3 Patata hervida, machacada 1.000 cup Patata Aproximadamente 1 patata grande
4 Harina de garbanzo (besan) 0.333 cup Harina de garbanzo
5 Copos de avena, molidos hasta obtener una harina gruesa 0.250 cup Avena O usa pan rallado integral
6 Cebolla, finamente picada 0.500 cup Cebolla
7 Chile verde, finamente picado 1.000 piece Chile verde Ajustar al gusto
8 Jengibre, rallado 1.000 tsp Jengibre
9 Semillas de comino 1.000 tsp Semillas de comino
10 Cilantro en polvo 1.000 tsp Cilantro en polvo
11 Comino en polvo tostado 0.500 tsp Comino en polvo tostado
12 Cúrcuma en polvo 0.250 tsp Cúrcuma
13 Garam masala 0.500 tsp Garam masala Opcional
14 Zumo de limón 1.000 tbsp Zumo de limón
15 Sal 1.000 tsp Sal O al gusto
16 Pimienta negra, recién molida 0.500 tsp Pimienta negra
17 Aceite neutro (salvado de arroz/girasol/canola) para sellar con poca cantidad 2.000 tsp Aceite Use una sartén antiadherente o bien curada
18 Hojas de cilantro fresco 1.500 cups Hojas de cilantro Para chutney
19 Hojas de menta 0.500 cup Menta Para chutney
20 Chana dal tostado (dalia), opcional para dar más cuerpo 1.000 tbsp Chana dal tostado Para chutney; se puede sustituir por 1 cda de cacahuetes si se prefiere
21 Jugo de lima 2.000 tbsp Jugo de lima Para chutney
22 Diente de ajo 1.000 piece Ajo Para chutney; opcional
23 Agua, según sea necesario para licuar Agua Para chutney

Método

  1. Prepara el chutney: Tritura cilantro, menta, zumo de lima, chana dal tostado (si lo usas), chile verde (extra opcional), ajo (opcional), sal y unas cucharadas de agua hasta obtener un chutney espeso, que se pueda tomar con cuchara. Prueba y ajusta la lima y la sal. Refrigera mientras preparas los tikkis.
  2. Prepara la remolacha: Después de rallarla, exprime la remolacha con firmeza en un paño limpio o con las manos para retirar el exceso de líquido. Esto ayuda a que los tikkis se mantengan unidos y se doren bien con una cantidad mínima de aceite.
  3. Prepara la mezcla para los tikki: En un bol combina berros picados, remolacha escurrida, patata machacada, cebolla, jengibre, chile verde, semillas de comino, cilantro molido, comino tostado molido, cúrcuma, garam masala (si se usa), zumo de limón, sal y pimienta.
  4. Ligar y reposar: Mezcla el besan y la avena molida. La mezcla debe sentirse firme y moldeable, no húmeda. Deja reposar 10 minutos para que las harinas se hidraten. Si aún está pegajosa, añade 1–2 cucharaditas de besan.
  5. Formar: Divide en 8 tikkis (aprox. 2 por ración). Presiona para formar tortitas de 1,5 cm de grosor; compacta los bordes para evitar que se agrieten.
  6. Dorar a la plancha con mínimo aceite: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Pincela o extiende 1 cdta de aceite sobre la superficie. Coloca los tikkis y cocina 3–4 minutos por lado hasta que estén dorados y bien calientes por dentro, añadiendo la 1 cdta de aceite restante solo si es necesario.
  7. Servir: Emplata los tikkis calientes con chutney de cilantro y lima y gajos de lima extra. Sirve de inmediato como entrante.