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Tikki de berros y remolacha con chutney de cilantro y lima (marcados a la plancha)
Receta

Tikki de berros y remolacha con chutney de cilantro y lima (marcados a la plancha)

Starter • India

Vistosos tikkis de berros y remolacha ligados con patata y chana dal tostado, marcados a la plancha con el mínimo de aceite y servidos con un chutney fresco de cilantro y lima.

Por qué es mejor

Estos tikkis se basan en verduras, hierbas y legumbres para aportar fibra y proteína vegetal, usando solo el aceite justo para que queden crujientes por fuera sin freír. Sin mantequilla, nata ni cocina cargada de ghee, la grasa saturada se mantiene baja sin renunciar a sabores indios intensos.

Consejo del chef

Exprime bien la remolacha rallada; el exceso de humedad hace que los tikkis se agrieten. Si la mezcla aún se siente blanda, añade 1–2 cucharaditas más de harina de chana dal tostado (sattu/harina de garbanzo tostado) antes de darles forma.

Soft line

Sirve caliente con el chutney y gajos de limón; genial con un kachumber sencillo al lado.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Hojas de berro, finamente picadas (bien compactadas) 2.000 cup berro
2 Remolacha, pelada y rallada (escurrida para retirar el exceso de jugo) 1.000 cup remolacha
3 Patatas cocidas, peladas y machacadas 1.000 cup patata
4 Harina de chana dal tostado (sattu/harina de garbanzo tostada), más un poco si es necesario 0.333 cup harina de garbanzo tostada Aglutinante y proteínas/fibra adicionales
5 Cebolla, finamente picada 0.500 cup cebolla
6 Chile verde, finamente picado 1.000 piece chile verde Ajustar al gusto
7 Jengibre, rallado 1.000 tsp jengibre
8 Semillas de comino 1.000 tsp semillas de comino
9 Cilantro en polvo 1.000 tsp cilantro en polvo
10 Comino en polvo tostado 0.500 tsp comino en polvo tostado
11 Chile rojo en polvo 0.500 tsp chile rojo en polvo Opcional
12 garam masala 0.500 tsp garam masala
13 Amchur (polvo de mango seco) o chaat masala 1.000 tsp amchur Para un toque ácido
14 Sal 1.000 tsp sal Al gusto
15 Harina de arroz o sémola fina (opcional, para un rebozado más crujiente) 2.000 tbsp harina de arroz Opcional
16 Aceite neutro (salvado de arroz/canola/cacahuete), para dorar ligeramente a la plancha 2.000 tsp aceite Usa una sartén antiadherente para mantener el aceite al mínimo
17 Hojas de cilantro frescas 1.500 cup hojas de cilantro Para chutney
18 Hojas de menta 0.500 cup menta Para chutney
19 Zumo de lima (fresco) 2.000 tbsp zumo de lima Para chutney
20 Comino molido tostado (para chutney) 0.500 tsp comino molido tostado
21 Diente de ajo (opcional) 1.000 clove ajo Opcional para el chutney
22 Agua, según sea necesario para triturar 3.000 tbsp agua Añadir gradualmente

Método

  1. Prepara el chutney: Tritura cilantro, menta, zumo de lima, comino tostado en polvo, ajo (si lo usas), sal y 2–3 cucharadas de agua hasta obtener un chutney espeso, que se pueda servir con cuchara. Ajusta la lima y la sal; refrigera mientras preparas los tikkis.
  2. Preparar la humedad: Exprime con fuerza la remolacha rallada para eliminar el exceso de jugo (reserva el jugo para otro uso). Pica finamente los berros.
  3. Mezcla la base de tikki: En un bol combina patata machacada, remolacha escurrida, berros picados, cebolla, chile verde, jengibre, semillas de comino, cilantro en polvo, comino tostado en polvo, chile rojo en polvo (si se usa), garam masala, amchur y sal.
  4. Ligar: Añade la harina de chana dal tostado y mezcla bien. La mezcla debe mantener su forma cuando se presiona. Si se siente húmeda o suelta, añade 1–2 cucharaditas más de harina de garbanzo tostada.
  5. Formar: Divide en 8 tikkis pequeños (tamaño entrante). Si quieres más crujiente, espolvorea ligeramente ambos lados con harina de arroz/sémola.
  6. Dorar superficialmente con mínimo aceite: Calienta una tawa o sartén antiadherente a fuego medio. Pincela o rocía con aprox. 1 cdta de aceite y extiéndelo en una capa fina. Coloca los tikkis y dóralos 3–4 minutos hasta que estén bien dorados; dales la vuelta, añade la 1 cdta de aceite restante alrededor de los bordes y dóralos otros 3–4 minutos hasta que queden crujientes y bien calientes por dentro.
  7. Servir: Emplata los tikkis calientes con chutney de cilantro y lima. Termina con un chorrito de lima y una ligera pizca de chaat masala (opcional).