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Crema de guisantes con menta
Receta

Crema de guisantes con menta

Starter • France

Esta crema suave de guisantes y menta es rápida de preparar, naturalmente dulce y lo bastante elegante para un entrante a la francesa, sin dejar de ser saludable y perfecta para el día a día.

Por qué es mejor

Los guisantes aportan proteína vegetal y fibra, mientras que una pequeña cantidad de crème fraîche añade cremosidad sin recurrir a la nata. La menta y el limón realzan el sabor, por lo que se necesita menos sal.

Consejo del chef

Para una textura más sedosa, tritura muy fino y pásalo por un colador de malla fina. Si usas guisantes congelados, añádelos hacia el final para mantener la crema de un verde vivo.

Soft line

Sírvela caliente con unas hojas de menta y un pequeño remolino de crème fraîche para un primer plato sencillo y clásico.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 aceite de oliva 1.000 tbsp aceite de oliva
2 1 puerro pequeño, solo las partes blanca y verde claro, cortado en rodajas finas 1.000 small puerro Partes blanca y verde claro
3 1 cebolla pequeña, picada 1.000 small cebolla
4 2 dientes de ajo, picados 2.000 cloves ajo
5 Guisantes congelados (o guisantes frescos si están de temporada) 500.000 g guisantes Congelados o frescos
6 Caldo de verduras bajo en sodio 900.000 ml caldo de verduras Bajo en sodio
7 Hojas de menta fresca, más extra para servir 20.000 g menta fresca Más extra para decorar
8 Crème fraîche 4.000 tbsp crème fraîche Para terminar
9 Jugo de limón fresco 1.000 tbsp jugo de limón Ajustar al gusto
10 Sal marina fina 0.750 tsp sal Al gusto
11 Pimienta negra recién molida 0.250 tsp pimienta negra Al gusto

Método

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Añade el puerro y la cebolla con una pizca de sal y cocina de 6 a 8 minutos, hasta que se ablanden pero no se doren.
  2. Añade el ajo y cocina 30 segundos, hasta que esté fragante.
  3. Añade los guisantes y el caldo de verduras. Lleva a un hervor suave y cocina 5–7 minutos (solo hasta que los guisantes estén tiernos y de un verde brillante).
  4. Retirar del fuego. Añadir las hojas de menta y el zumo de limón. Triturar con una batidora de vaso o una batidora de mano hasta que quede completamente suave.
  5. Para un velouté extra sedoso, pase la sopa por un colador fino de vuelta a la olla (opcional).
  6. Vuelve a fuego bajo para calentar. Sazona con sal y pimienta negra, ajustando el limón si es necesario. No hiervas una vez triturado para ayudar a mantener el color fresco.
  7. Servir como entrante en cuencos calientes con un pequeño remolino de crème fraîche y unas hojas de menta.