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Sopa de Cebolla Francesa Ligera
Receta

Sopa de Cebolla Francesa Ligera

Starter • France

Las cebollas cocinadas a fuego lento aportan dulzor natural y profundidad, y se termina con una pequeña rebanada de baguette con Gruyère por encima para el toque francés clásico—sin que la sopa resulte pesada.

Por qué es mejor

Usa una cantidad moderada de aceite de oliva, una base centrada en el caldo y una porción contenida de pan y queso, manteniendo el sabor alto gracias a una caramelización adecuada y a las hierbas.

Consejo del chef

Carameliza con paciencia: mantén el fuego medio-bajo y desglasa en pequeños chorritos—esto levanta el fondo y aporta mucho sabor sin grasa ni azúcar extra.

Soft line

Reconfortante, clásica y más ligera—perfecta como un entrante francés sencillo.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 4 cebollas amarillas grandes, cortadas en rodajas finas 4.000 large cebollas amarillas Las rodajas finas y uniformes se caramelizan de manera más uniforme
2 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra 2.000 tsp aceite de oliva virgen extra
3 1 cda de mantequilla sin sal (opcional, pero tradicional por el sabor) 1.000 tbsp mantequilla sin sal Se puede sustituir por 1 cdta más de aceite de oliva
4 2 dientes de ajo, finamente picados 2.000 cloves ajo
5 1 cucharada de harina 1.000 tbsp harina Espesa ligeramente y da cuerpo
6 120 ml de vino blanco seco 120.000 ml vino blanco seco O sustituye por más caldo y 1 cdta. de vinagre de sidra
7 1,2 L de caldo de carne de res bajo en sodio (o mitad caldo de res, mitad caldo de verduras) 1.200 L caldo bajo en sodio
8 1 hoja de laurel 1.000 hoja de laurel
9 4 ramitas de tomillo fresco (o 1/2 cdta. de tomillo seco) 4.000 sprigs tomillo
10 1 cdta. de mostaza Dijon (opcional, para más profundidad) 1.000 tsp mostaza Dijon
11 Pimienta negra, al gusto pimienta negra
12 Sal, al gusto (con cuidado: el caldo puede ser salado) sal
13 4 rebanadas finas de baguette (aprox. 120 g en total) 4.000 slices baguette Las rebanadas finas lo mantienen más ligero
14 60 g de Gruyère, rallado grueso 60.000 g Gruyère El Comté también funciona bien

Método

  1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade las cebollas en rodajas con una pizca de sal y cocina 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablanden.
  2. Baja a fuego medio-bajo y continúa la cocción durante 25–35 minutos, removiendo con regularidad, hasta que las cebollas estén de un dorado intenso y con textura de mermelada. Si la olla empieza a pegarse, añade 1 o 2 cucharadas de agua y raspa para desprender los trocitos dorados.
  3. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos. Espolvorea la harina por encima y cocina 1 minuto, removiendo para cubrir las cebollas.
  4. Vierte el vino blanco y cocina a fuego lento 2–3 minutos, raspando el fondo para desglasar por completo.
  5. Añade el caldo, la hoja de laurel y el tomillo. Lleva a un hervor suave y cocina 15–20 minutos. Incorpora la mostaza de Dijon si la usas. Prueba y ajusta con pimienta negra y un poco de sal solo si es necesario.
  6. Mientras tanto, tuesta las rebanadas de baguette hasta que queden crujientes. Cubre cada una con un poco de Gruyère rallado.
  7. Sirve la sopa en 4 cuencos con un cucharón y coloca en cada uno una tostada con queso para que flote. Si lo deseas, gratina brevemente para que el queso se derrita antes de servir (o derrítelo bajo un grill bien caliente en una bandeja y luego añádelo a la sopa).