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Sopa ligera de puerro y patata (estilo vichyssoise)
Receta

Sopa ligera de puerro y patata (estilo vichyssoise)

Starter • France

Esta sopa de puerro y patata mantiene el carácter clásico de la vichyssoise, pero utiliza poca nata y mucho puerro para un entrante saludable de diario. Tritura hasta que quede fina y termina con un toque de crème fraîche y cebollino.

Por qué es mejor

Usa más puerro y menos nata para aportar sabor y volumen con menos calorías, se basa en un rehogado suave (sin dorar) para un sabor limpio y clásico, y mantiene el sodio a raya usando caldo bajo en sal y hierbas para realzar.

Consejo del chef

Para la textura más fina, tritura a conciencia y pásala por un colador fino si quieres un acabado realmente sedoso de restaurante, especialmente si la sirves fría.

Soft line

Sirve con una pequeña rebanada de pan integral para un inicio equilibrado y ligero al estilo francés.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Puerros (partes blanca y verde pálido), bien lavados y en rodajas 450.000 g Puerros Aproximadamente 3 medianos
2 Aceite de oliva 1.000 tbsp Aceite de oliva
3 Mantequilla sin sal 10.000 g Mantequilla Opcional, pero tradicional por su sabor
4 Diente de ajo, picado 1.000 clove Ajo
5 Patatas, peladas y cortadas en dados (de carne firme o de uso general) 400.000 g Patatas Las variedades tipo Yukon Gold/Charlotte funcionan bien
6 Caldo de verduras o de pollo bajo en sal 900.000 ml Caldo
7 Hoja de laurel 1.000 Hoja de laurel
8 Tomillo fresco (ramitas) o 1/2 cdta. de tomillo seco 2.000 sprigs Tomillo
9 Crème fraîche (o nata ligera) para terminar 60.000 g Crème fraîche Además, un poco más para decorar si se desea
10 Leche fría o agua, para ajustar la consistencia (especialmente si se sirve frío) 150.000 ml Leche o agua Añadir según sea necesario
11 Sal marina fina 0.500 tsp Sal Ajustar al gusto
12 Pimienta negra, recién molida 0.250 tsp Pimienta negra Ajustar al gusto
13 Cebollino, finamente cortado (para servir) 2.000 tbsp Cebollino
14 Jugo de limón fresco (opcional, para realzar) 1.000 tsp Jugo de limón Úsalo especialmente si se sirve frío

Método

  1. Prepara los puerros: recorta, córtalos por la mitad a lo largo y lávalos bien para quitar la arenilla, luego córtalos en rodajas finas.
  2. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-bajo. Añade los puerros con una pizca de sal y cocina de 10–12 minutos, removiendo, hasta que estén muy tiernos pero sin dorarse.
  3. Incorpora el ajo durante 30 segundos. Añade las patatas en dados, el caldo, la hoja de laurel y el tomillo. Lleva a un hervor suave.
  4. Cocine a fuego lento durante 15–20 minutos, o hasta que las patatas estén completamente tiernas. Retire la hoja de laurel y las ramitas de tomillo.
  5. Tritura hasta que quede suave (batidora de mano o batidora de vaso). Si quieres una textura extra sedosa, pásalo por un colador fino.
  6. Vuelve a fuego bajo e incorpora la crème fraîche. Aligera con un poco de leche fría o agua hasta la consistencia que prefieras. Sazona con pimienta negra y más sal si es necesario.
  7. Servir caliente como entrante, o enfriar durante al menos 2 horas para obtener una sopa ligera estilo vichyssoise. Probar de nuevo y añadir un poco de zumo de limón si se desea. Decorar con cebollino (y una cucharadita de crème fraîche si te apetece).