EN DE FR ES PT IT
Crema francesa de champiñones de París
Receta

Crema francesa de champiñones de París

Starter • France

Una clásica sopa francesa de champiñones de París, sedosa y aromática, terminada con una cantidad moderada de nata para aportar riqueza sin resultar pesada.

Por qué es mejor

Utiliza sobre todo verduras y una cantidad moderada de nata, se apoya en el salteado y la cocción a fuego lento para desarrollar sabor, y se termina con un pequeño toque de mantequilla para el sabor clásico, manteniendo la sopa equilibrada.

Consejo del chef

Para un sabor a champiñón más profundo, deja saltear los champiñones hasta que se evapore su líquido y empiecen a dorarse ligeramente antes de añadir el caldo.

Soft line

Sirve con una rebanada de baguette integral o una sencilla ensalada verde si quieres un entrante más contundente.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Champiñones (Champignons de Paris), limpiados con un paño y laminados 500.000 g champiñones
2 Aceite de oliva 1.000 tbsp aceite de oliva
3 Mantequilla sin sal 1.000 tbsp mantequilla
4 Puerro, partes blanca y verde claro, en rodajas finas y enjuagado 1.000 medium puerro
5 Dientes de ajo, picados 2.000 cloves ajo
6 Hojas de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo seco) 1.000 tsp tomillo
7 Vino blanco seco (opcional) 60.000 ml vino blanco Opcional, pero tradicional para desglasar
8 Caldo de verduras bajo en sodio (o caldo de pollo) 900.000 ml caldo
9 Patata, pelada y cortada en dados (para una cremosidad natural) 150.000 g patata
10 Crème fraîche o nata ligera 80.000 ml nata Usa crème fraîche para un toque francés
11 Sal marina fina 0.750 tsp sal Ajustar al gusto y a la salinidad del caldo
12 Pimienta negra recién molida 0.250 tsp pimienta negra Al gusto
13 Perejil fresco, finamente picado (para decorar) 2.000 tbsp perejil
14 Jugo de limón fresco 1.000 tsp jugo de limón Opcional, para realzar al final

Método

  1. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade el puerro con una pizca de sal y cocina 5–7 minutos, hasta que esté tierno pero no dorado.
  2. Añade los champiñones laminados y cocina 10–12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones suelten su líquido y empiecen a dorarse ligeramente. Incorpora el ajo y el tomillo durante 30 segundos.
  3. Si lo usas, añade el vino blanco y raspa los restos dorados; cocina a fuego lento 1–2 minutos hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.
  4. Añade la patata en dados y el caldo. Lleva a ebullición suave, luego reduce a fuego lento y cocina 15 minutos, o hasta que la patata esté muy tierna.
  5. Tritura la sopa hasta que quede suave con una batidora de mano (o con cuidado en una batidora de vaso en tandas). Si prefieres una textura más rústica, tritura la mayor parte y deja algunos trozos de champiñón.
  6. Incorpora la crème fraîche (o nata ligera) y calienta suavemente sin que llegue a hervir. Sazona con pimienta negra y sal adicional si es necesario. Añade zumo de limón si lo usas.
  7. Sirva con un cucharón en cuencos calientes y decore con perejil picado. Sirva como entrante.