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Sopa de calabaza butternut y castañas
Receta

Sopa de calabaza butternut y castañas

Starter • France

Un potage clásico de estilo francés: butternut asada y dulce triturada con castañas cocidas, puerros y caldo de verduras para un entrante naturalmente cremoso y reconfortante.

Por qué es mejor

Asar la calabaza concentra el sabor sin recurrir a mucha nata, mientras que las castañas aportan una textura saciante y fibra. El puerro, las hierbas y una cantidad moderada de aceite de oliva lo mantienen equilibrado y apto para el día a día.

Consejo del chef

Tritura hasta que quede muy fino y luego pásalo por un colador de malla fina para lograr una textura de restaurante. Si el sabor queda un poco plano, al final avívalo con unas gotas de zumo de limón en lugar de añadir más sal.

Soft line

Sírvela con una rebanada de baguette integral o una ensalada verde sencilla si quieres que sea un poco más contundente.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Calabaza butternut, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 2 cm 900.000 g calabaza butternut
2 Castañas cocidas (envasadas al vacío), picadas en trozos grandes 200.000 g castañas cocidas
3 Puerro, solo las partes blancas y verde pálido, en rodajas finas y bien enjuagado 1.000 large puerro
4 Zanahoria, en cubos 1.000 medium zanahoria
5 Dientes de ajo, picados 2.000 cloves ajo
6 Aceite de oliva virgen extra 2.000 tbsp aceite de oliva
7 Hojas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco) 2.000 tsp tomillo
8 Caldo de verduras (o caldo de pollo ligero) 1000.000 ml caldo
9 Hoja de laurel 1.000 hoja de laurel
10 Sal marina fina 0.750 tsp sal Ajusta al gusto y según el nivel de sal del caldo
11 Pimienta negra, recién molida 0.250 tsp pimienta negra
12 Crème fraîche, para terminar (opcional) 2.000 tbsp crème fraîche Opcional; usa un pequeño remolino por cuenco

Método

  1. Precalienta el horno a 200°C (con ventilador 180°C). Mezcla la calabaza butternut con 1 cda de aceite de oliva, la mitad del tomillo y una pequeña pizca de sal. Extiéndela en una bandeja y ásala 25–30 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada.
  2. Mientras tanto, calienta la 1 cda restante de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Añade el puerro y la zanahoria con una pizca de sal y cocina durante 8–10 minutos, removiendo, hasta que se ablanden pero sin dorarse.
  3. Incorpora el ajo y cocina durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Añade las castañas, el tomillo restante, la hoja de laurel y el caldo. Lleva a un hervor suave y cocina durante 10 minutos.
  4. Añade la calabaza asada (incluyendo los jugos de la bandeja) a la olla. Cocina a fuego lento 5 minutos para que los sabores se integren, luego retira la hoja de laurel.
  5. Tritura la sopa hasta que quede muy fina (batidora de mano o batidora de vaso). Si hace falta, aligera con un poco de agua caliente/caldo para conseguir una consistencia aterciopelada y lo bastante fluida para verter.
  6. Sazona con pimienta negra y ajusta la sal al gusto. Sirve con un cucharón en cuencos calientes y, si la usas, termina cada ración con un pequeño remolino de crème fraîche.