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Caldo de verduras provenzal con pistou ligero
Receta

Caldo de verduras provenzal con pistou ligero

Starter • France

Este caldo de verduras al estilo provenzal se elabora con aromáticos sudados suavemente y verduras de temporada, y se termina con un pistou ligero (albahaca, ajo, aceite de oliva) para aportar fragancia sin pesadez.

Por qué es mejor

Muchas verduras y hierbas aportan sabor con un mínimo de grasa saturada; una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra en el pistou aporta grasas saludables y mantiene la sopa ligera y equilibrada.

Consejo del chef

Incorpora el pistou fuera del fuego para conservar su aroma fresco a albahaca; si lo quieres aún más ligero, añade una cucharada cada vez y prueba a medida que avanzas.

Soft line

Sabores sencillos y soleados de la Provenza — perfecto como un entrante saludable.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 1 cda de aceite de oliva virgen extra 1.000 tbsp aceite de oliva virgen extra
2 1 cebolla mediana, finamente picada 1.000 medium cebolla finamente picada
3 2 tallos de apio, en cubos 2.000 stalks apio en cubos
4 2 zanahorias medianas, en dados 2.000 medium zanahorias en dados
5 2 dientes de ajo, picados (para el caldo) 2.000 cloves ajo picado, para el caldo
6 1 puerro pequeño (parte blanca y verde claro), en rodajas y enjuagado 1.000 small puerro en rodajas y enjuagado
7 1 calabacín pequeño, cortado en dados 1.000 small calabacín cortado en dados
8 150 g judías verdes, despuntadas y cortadas en trozos de 2 cm 150.000 g judías verdes despuntadas, cortadas en trozos de 2 cm
9 1 tomate maduro, cortado en dados (o 150 g de tomates cortados en dados) 1.000 ripe tomate cortado en dados
10 1,2 L de caldo de verduras bajo en sodio (o agua más un bouquet garni) 1.200 L caldo de verduras bajo en sodio
11 1 hoja de laurel 1.000 hoja de laurel
12 2 ramitas de tomillo fresco 2.000 sprigs tomillo fresco
13 1 tira de piel de limón (opcional, para aportar frescura) 1.000 strip piel de limón opcional
14 3/4 cdta de sal marina fina, y más al gusto 0.750 tsp sal marina fina y más al gusto
15 Pimienta negra, al gusto pimienta negra al gusto
16 30 g de hojas de albahaca fresca 30.000 g albahaca hojas
17 1 diente de ajo pequeño (para el pistou) 1.000 small clove ajo para el pistou
18 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para el pistou) 1.500 tbsp aceite de oliva virgen extra para el pistou
19 1 cda de parmesano finamente rallado (opcional, para un acabado ligero) 1.000 tbsp Parmesano opcional, finamente rallado

Método

  1. Calienta 1 cda de aceite de oliva en una olla para sopa a fuego medio. Añade la cebolla, el apio, las zanahorias y el puerro con una pizca de sal y cocina 6–8 minutos, removiendo, hasta que se ablanden pero sin dorarse.
  2. Incorpora el ajo picado para el caldo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma. Añade el tomate en cubos y cocina 2 minutos para que se deshaga ligeramente.
  3. Añade el caldo, la hoja de laurel, el tomillo y (si se usa) la tira de piel de limón. Lleva a un hervor suave.
  4. Agregue las judías verdes y cocine a fuego lento durante 8 minutos. Añada el calabacín y cocine a fuego lento de 6 a 8 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero aún de color brillante.
  5. Sazona con la cantidad medida de sal y pimienta negra; luego retira y desecha la hoja de laurel, las ramitas de tomillo y la piel de limón. Mantén la sopa a un hervor muy suave mientras preparas el pistou.
  6. Para el pistou ligero: en un mortero (o en un procesador pequeño), machaca la albahaca con el diente de ajo pequeño y una pizca de sal. Añade en hilo 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva hasta formar una pasta suelta. Incorpora el parmesano si lo usas.
  7. Apaga el fuego. Sirve el caldo caliente en cuencos con un cucharón y mezcla 1–2 cucharaditas de pistou por cuenco (o sírvelo aparte). Prueba y ajusta la sazón, luego sirve inmediatamente.